Quenelles gratinadas con bechamel

Ingredientes

• 200 g di farina
• 80 g di grana grattugiato
• 2 uova
• 150 g di pancetta affumicata tagliata a listarelle sottili
• 40 g di burro
• un pizzico di noce moscata
• latte q.b. (al bisogno)
• farina q.b. (al bisogno)
• sale
• pepe
• 50 g di margarina (o burro)
• 50 g di farina
• 1/2 l di latte
• 50 g di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe
• noce moscata

Preparación

1. 1

   Per preparare la besciamella fondere il burro in una casseruola antiaderente e, fuori dal fuoco, incorporare la farina, rimestando accuratamente.

2. 2

   Salare e pepare e rimettere sul fuoco senza smettere di girare finché il roux avrà raggiunto un colore marroncino.

3. 3

   Versare il latte bollente e lasciare cuocere per circa 8 minuti, sempre rimestando. Aggiustare di sale e di pepe ed unire un non nulla di noce moscata.

4. 4

   Mescolare, poi, in una terrina la farina, il grana, le uova, la pancetta, il burro a temperatura ambiente, la noce moscata, sale e pepe.

5. 5

   Se il composto dovesse risultare troppo duro, aggiungere un po’ di latte; se, invece, dovesse risultare troppo morbido, unire un po’ di farina.

6. 6

   Prendere un po’ di composto con un cucchiaio e con un altro cucchiaio pressarlo in modo da compattarlo.

7. 7

   Passando il composto da un cucchiaio all’altro, dargli una forma di una polpettina bombata. Una volta preparate le chenelle, lessarle in acqua bollente salata.

8. 8

   Appena affiorano in superficie, sgocciolarle con il mestolo forato e disporle in una pirofila rettangolare unta di burro, sovrapponendole appena le une alle altre.

9. 9

   Cospargerle con abbondante parmigiano, coprirle con la besciamella e mettere in forno caldo a 200°C per 20 minuti, finché sulla superficie non si sarà formata una crosticina dorata.

10. 10

    A cottura ultimata, servire subito le quenelle gratinate alla besciamella.