Tortelli de calabaza

Ingredientes

• Harina 0 360 g
• Huevos medianas 4
• Sal fina cantidad suficiente
• Calabaza Delica (ya limpia) 500 g
• Mostarda de Mantua de manzanas (para picar) 50 g
• Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 50 g
• Amaretti (para picar) 25 g
• Ralladura de limón 1/2
• Nuez moscada cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Mantequilla cantidad suficiente
• Salvia cantidad suficiente
• Parmesano Reggiano DOP (para rallar) cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para realizar los tortelli de calabaza comiencen con la preparación del relleno: limpien la calabaza y córtenla en rodajas de aproximadamente 3 cm de grosor 1 , luego eliminen la cáscara y corten en trozos del mismo tamaño para uniformar la cocción 2 . Coloquen las rodajas de calabaza en una bandeja para hornear forrada con papel de horno 3 y cocinen en horno estático precalentado a 170° durante unos 20-30 minutos.

2. 2

   Verifiquen que la calabaza esté blanda pinchándola con un tenedor. Una vez cocida 4 , aplástenla aún caliente con un prensapapas dentro de un recipiente grande 5 y añadan los amaretti reducidos a polvo 6 .

3. 3

   Agreguen también la mostaza picada 7 , el Parmigiano Reggiano DOP rallado 8 y la ralladura de limón 9 .

4. 4

   Finalmente aromatizen con nuez moscada 10 , sal y pimienta 11 . Mezclen bien para integrar todo, hasta obtener una mezcla bastante seca y compacta 12 . Cubran el recipiente con film transparente y guarden en el frigorífico durante unas 8 horas.

5. 5

   Para preparar la pasta fresca, viertan la harina en una superficie de trabajo y formen un hueco en el centro 13 , luego viertan los huevos ligeramente batidos 14 y una pizca de sal 15 .

6. 6

   Comiencen a recoger la harina de los lados con un tenedor y llévenla hacia el centro 16 . Cuando la mezcla comience a volverse más consistente, continúen amasando con las manos durante unos 5 minutos 17 . Formen una bola, envuélvanla con un paño o con film transparente 18 y dejen reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

7. 7

   Después del tiempo de reposo pueden extender la pasta: aplasten la bola con las manos 19 , enharínenla ligeramente y pásenla por la máquina de hacer pasta 20 . Deben obtener una lámina muy fina, por lo que pásenla varias veces hasta obtener el grosor más pequeño, cuidando de espolvorearla con un poco de harina de vez en cuando 21 .

8. 8

   Dividan la lámina en cuadrados de 5-6 cm de lado utilizando una rueda dentada 22 . Rellenen cada cuadrado con una pequeña cantidad del relleno de calabaza, colocándolo en el centro 23 . Si la pasta está demasiado seca para pegarse, pueden rociarla con unas gotas de agua 24 .

9. 9

   Cierren los tortelli doblándolos por la mitad 25 y presionen bien con los dedos a lo largo de los bordes para sellarlos 26 . Procedan de esta manera para formar todos los tortelli de calabaza 27 .

10. 10

    Están listos para la cocción: pongan a hervir una olla con agua salada mientras en una sartén derriten la mantequilla con algunas hojas de salvia 28 . Cocinen los tortelli en el agua hirviendo durante 1-2 minutos 29 , luego escúrranlos directamente en la sartén con la mantequilla derretida 30 .

11. 11

    Salteen brevemente todo 31 , luego sirvan y completen con una pizca de Parmigiano Reggiano DOP rallado 32 . ¡Sus tortelli de calabaza están listos para ser servidos 33 !