Quenelles de ricotta y calabacín con fondue de Fontina

Ingredientes

• 200 g di farina
• 120 g di grana grattugiato
• 400 g di zucchine
• 2 uova
• 500 g di ricotta
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipollina
• un pizzico di noce moscata
• sale
• pepe
• 300 g di fontina a dadini
• 400 g di latte
• 1 tuorlo d’uovo
• 30 g di burro
• sale
• pepe

Preparación

1. 1

   Lavare le zucchine ed eliminarne le estremità. Lessarle per 10 minuti in poca acqua salata, scolarle e tritarle con la mezzaluna.

2. 2

   Saltarle in padella con il burro, 1 spicchio d’aglio ed un trito di cipolla.

3. 3

   Versarle, poi, in una terrina e mescolarle con la farina, la ricotta, il grana, le uova, la noce moscata, sale e pepe.

4. 4

   Preparare, quindi, la fonduta. Fare ammorbidire i dadini di fontina nel latte per un’ora.

5. 5

   Versare il tutto in un pentolino e fare cuocere a bagnomaria assieme al burro, sale e pepe.

6. 6

   Appena il formaggio fonderà, toglierlo dal fuoco ed unire il tuorlo d’uovo, mescolando il tutto accuratamente.

7. 7

   Prendere un po’ di composto con un cucchiaio bagnato e con un altro cucchiaio bagnato pressarlo in modo da compattarlo.

8. 8

   Passando il composto da un cucchiaio all’altro, dargli una forma di una polpettina ovale. Una volta preparate le quenelle, lessarle in acqua bollente salata.

9. 9

   Appena affiorano in superficie, sgocciolarle con il mestolo forato e versarle in padella assieme alla fonduta di fontina.

10. 10

    Fare insaporire per due minuti, poi cospargere di parmigiano. Servire subito le quenelle di ricotta e zucchine con fonduta di fontina.