Ensalada de pulpo al perejil

Ingredientes

• Pulpo por limpiar 1 kg
• Zanahorias 1
• Apio 1 tallo
• Ajo 1 diente
• Laurel 2 hojas
• Pimienta negra en grano cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Perejil 10 g
• Zumo de limón 10 g
• Aceite de oliva virgen extra 30 g
• Pimienta negra 1 pizca
• Sal fina 1 pizca

Preparación

1. 1

   Para preparar la ensalada de pulpo al perejil, pela la zanahoria con un pelador, luego córtala en trozos grandes 1 . Haz lo mismo con el tallo de apio 2 . Pon en el fuego una olla grande con agua; añade la zanahoria pelada y cortada en trozos, el tallo de apio también en trozos, el diente de ajo con piel, las hojas de laurel y añade la pimienta y la sal 3 .

2. 2

   Enjuaga el pulpo bajo agua corriente 4 y, cuando el agua esté a punto de hervir, sumérgelo para rizar las puntas de los tentáculos del pulpo, sumérgelos 5 varias veces (4-5 serán suficientes) en el agua hirviendo 6 .

3. 3

   Finalmente sumerge completamente el pulpo en la olla y cocina a fuego medio durante 40-45 minutos, cubriendo con una tapa 7 . Mientras se cuece, con una espumadera puedes eliminar los residuos y la espuma que se forman en la superficie del agua de cocción. Al finalizar la cocción, deja templar el pulpo en la misma agua para que quede tierno. Luego transfiérelo a la tabla de cortar: con un cuchillo elimina los ojos 8 y luego también el pico central 9 . Corta la parte de la cabeza y vacíala.

4. 4

   Corta los tentáculos en trozos de aproximadamente 1 cm 10 . Corta también la cabeza en trozos y pon todo en un bol. Pasa al aliño: exprime el limón 11 para obtener 10 g de zumo, luego lava, seca y pica finamente el manojo de perejil, eliminando los tallos 12 .

5. 5

   Haz el aliño vertiendo en un frasquito (para emulsionarlo más fácilmente) perejil 13 , zumo de limón 14 y aceite 15 .

6. 6

   Sazona también con sal y pimienta 16 . Cierra 17 y agita el frasco para obtener la emulsión 18 .

7. 7

   Vierte el aliño sobre el pulpo 19 , mezcla bien 20 y sirve enseguida tu ensalada de pulpo al perejil 21 !