Tarta de quesos

Ingredientes

• 300 gharina
• 200 gmantequilla
• 2yemas de huevo
• 3 cucharadasagua fría
• una pizcasal
• 200 gricotta
• 2huevos
• 60 gleche
• 2 cucharadasparmesano rallado
• 2 cucharadaspecorino rallado
• 100 gtaleggio en dados
• 100 gcaciottina en dados
• al gustosal
• al gustopimienta
• 1huevo
• un dedoleche

Preparación

1. 1

   Mezclar harina

   Desmenuza la mantequilla fría con las yemas de los dedos y trabájala con la harina tamizada junto con una pizca de sal, sin añadir líquidos.

2. 2

   Añadir yemas

   Mezcla bien e incorpora las yemas, primero ayudándote con un tenedor y después con las manos.

3. 3

   Reposar la masa

   Amasa con rapidez, forma una bola y envuélvela en film transparente. Déjala reposar al menos una hora en la nevera; mientras tanto, prepara el relleno.

4. 4

   Preparar relleno

   Pon la ricotta tamizada en un bol y añade los huevos batidos, una parte del parmesano, el pecorino, el taleggio, la caciottina, la leche, sal y pimienta.

5. 5

   Estirar la masa

   Mezcla bien todos los ingredientes del relleno. Cuando vayas a utilizar la masa, estírala hasta que tenga 3-4 mm de grosor y forma dos discos de distinto tamaño.

6. 6

   Forrar el molde

   Cubre un molde de 26 cm de diámetro forrado con papel de horno con el disco más grande.

7. 7

   Rellenar y cubrir

   Reparte el relleno de manera uniforme y alísalo con una espátula de madera. Espolvorea el parmesano restante y tapa con el disco más pequeño.

8. 8

   Sellar los bordes

   Une y sella bien los bordes para evitar que el relleno se salga durante la cocción.

9. 9

   Pintar la superficie

   Pincha la superficie con las púas de un tenedor y píntala con el huevo batido con un chorrito de leche.

10. 10

    Hornear la tarta

    Hornea la tarta de quesos a 180 °C durante 35-40 minutos. Al terminar, sácala del horno y sírvela templada o fría, según prefieras.

¿Qué es la tarta de quesos?

Es una tarta salada de estilo italiano, con una base y una tapa de masa quebrada y un relleno de ricotta, quesos curados y quesos blandos. Las tartas rellenas forman parte de la cocina casera italiana, donde se combinan masas sencillas con ingredientes locales.

En esta versión, la ricotta suaviza la mezcla y el taleggio, la caciottina, el parmesano y el pecorino aportan distintos sabores. La tapa de masa ayuda a contener el relleno y se dora al hornearse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 700 calorías, 22g de proteína, 49g de hidratos y 46g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla y los quesos concentran buena parte de la grasa. Los huevos, la ricotta y los quesos aportan proteínas; sirve una porción con ensalada o verduras para añadir frescura y equilibrar el plato.

La masa quebrada

Mantequilla fría: desmenúzala con la harina y la sal sin calentarla demasiado con las manos. La mezcla debe quedar trabajada con rapidez, como indica el método.

Reposo: deja la masa envuelta en la nevera al menos una hora antes de estirarla. El reposo facilita el manejo de la masa al formar los dos discos.

El equilibrio del relleno

Ricotta: tamízala para que quede fina antes de mezclarla con los huevos y la leche. Así se integra mejor con los quesos cortados en dados.

Quesos: corta el taleggio y la caciottina en dados, y distribúyelos por todo el relleno. Reserva parte del parmesano para espolvorearlo sobre la mezcla antes de poner la tapa.

Formar y cerrar la tarta

Dos discos: estira la masa a 3-4 mm y prepara uno mayor que el otro. El grande forra el molde de 26 cm y el pequeño cubre el relleno.

Bordes sellados: aprieta bien el contorno tras colocar la tapa para reducir el riesgo de que el relleno salga durante la cocción. Pinchar la superficie permite que salga parte del vapor.

Dorado y cocción

Acabado: pinta la tapa con el huevo batido y un chorrito de leche para que se dore. Pincha la masa antes de pintarla.

Tiempo: hornea a 180 °C durante 35-40 minutos, como indica la receta. Comprueba el color de la superficie al acercarse al final del intervalo y deja que la tarta se asiente antes de cortarla.

Cómo servirla

Templada: el relleno estará más blando y los quesos se notarán fundidos. Deja reposar la tarta un poco fuera del horno para que sea más fácil cortarla.

Fría: también se puede servir una vez enfriada, lo que resulta práctico para preparar la comida con antelación. Acompáñala con una ensalada o verduras para completar el plato.

Notas y consejos

• Mantén la mantequilla fría mientras la incorporas a la harina.
• Respeta al menos una hora de reposo en la nevera antes de estirar la masa.
• Tamiza la ricotta para incorporarla con más facilidad al relleno.
• Reserva parte del parmesano para espolvorearlo encima del relleno.
• Sella con cuidado toda la unión entre los dos discos de masa.
• Deja reposar la tarta unos minutos antes de cortarla.

Variaciones

• Queso suave: sustituye la caciottina por otro queso italiano de pasta blanda y sabor delicado.
• Hierbas aromáticas: añade hierbas frescas picadas al relleno para darle un toque aromático.
• Pimienta extra: aumenta la pimienta del relleno si quieres que destaque más su punto especiado.
• Porciones pequeñas: prepara tartaletas individuales y ajusta la cocción a su tamaño.
• Acompañamiento verde: sirve cada porción con hojas aliñadas para aportar contraste.

Errores comunes

• Masa demasiado trabajada: amásala con rapidez para evitar que se caliente con las manos.
• Relleno grumoso: tamiza la ricotta antes de mezclarla con los demás ingredientes.
• Discos del mismo tamaño: haz uno mayor para forrar la base y otro menor para cubrir.
• Bordes sin sellar: presiona bien todo el contorno para contener el relleno.
• Superficie sin pinchar: perfora la tapa con un tenedor antes de pintarla.
• Corte inmediato: deja que la tarta repose un poco para que las porciones mantengan mejor la forma.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en la nevera y consúmela en un plazo de 3 días. Puedes comerla fría o recalentar las porciones en el horno hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes