Tortilla andaluza

Ingredientes

• 6 uova
• 600 g di patate
• 2 grosse cipolle preferibilmente bianche
• 100 g di lardo
• 50 g di grana grattugiato
• olio extravergine d’oliva o burro
• sale
• pepe

Preparación

1. 1

   Lavare le patate, pelarle e lessarle in acqua bollente salata per 15-20 minuti. Scolarle e tagliarle a cubetti. Sbucciare le cipolle, lavarle e tritarle finemente.

2. 2

   Tritare finemente il lardo e farlo rosolare in una padella ben calda senza alcun condimento. Spegnere appena comincia a “sfrigolare”. Unire le cipolle e portarle a doratura. Aggiungere, poi, le patate e fare insaporire per qualche minuto.

3. 3

   Rompere le uova in un piattino per verificarne la freschezza. Versarle in una ciotola e sbatterle per pochi secondi. Unire il grana, le patate, le cipolle e il lardo. Aggiustare di sale e di pepe.

4. 4

   Versare olio (2-3 cucchiai) o burro (2 noci) in una padella di ferro o antiaderente. Fare scaldare e, poi, versare il composto di uova.

5. 5

   Con un movimento circolare, inclinare la padella, in modo che il composto ne ricopra uniformemente il fondo.

6. 6

   Coprire con un coperchio e fare cuocere a fuoco lento, agitando diverse volte la padella e avendo l’accortezza di cambiare spesso la posizione della padella rispetto alla fiamma, in modo che la frittata abbia un colore uniforme.

7. 7

   Quando la frittata si staccherà dal fondo della padella (altrimenti aiutarsi con una spatolina per staccarla dalle pareti) è il momento buono per girarla.

8. 8

   Appoggiare un piatto o un coperchio sopra la padella, tenerlo fermo con la mano e capovolgere la frittata.

9. 9

   Rimettere la padella sul fuoco, versare un filo d’olio o un pezzettino di burro e fare scivolare la frittata dal piatto in padella, in modo che possa cuocere dall’altro lato.

10. 10

    A cottura ultimata, fare scivolare la frittata Andalusa sul piatto da portata e servirla ben calda.