Sopa de alubias cannellini

Ingredientes

• 250 g en seco o 1 paquete de alubias cocidasalubias cannellini
• 2escarolas
• 2zanahorias
• 1 talloapio
• 6 (opcional)tomates cherry
• 1 dienteajo
• 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
• 1 hojalaurel
• al gustosal
• al gustoguindilla
• 4 rebanadaspan casero
• 1 lagua fría
• 2 lagua para escaldar

Preparación

1. 1

   Pon las alubias en remojo

   Si usas alubias secas, enjuágalas y déjalas en remojo durante 8 horas en agua templada. Escúrrelas y lávalas bajo el grifo; lava también el apio y córtalo en rodajas.

2. 2

   Cuece las alubias

   Pon en una cazuela el apio, los tomates cherry y la sal con 1 l de agua fría. Lleva a ebullición, incorpora las alubias, baja el fuego y cuece durante 90 minutos.

3. 3

   Prepara el pan

   Tuesta el pan en una tostadora o en el horno. Mientras tanto, limpia las escarolas y retira las hojas duras o estropeadas.

4. 4

   Hierve el agua

   Pon 2 l de agua en una olla y llévala a ebullición.

5. 5

   Escalda la escarola

   Sumerge las escarolas en el agua hirviendo durante 7–8 minutos. Escúrrelas y, cuando estén templadas, presiónalas con las manos para quitarles el exceso de agua.

6. 6

   Saltea las verduras

   Trocea la escarola de forma gruesa y resérvala. Calienta el aceite en una sartén y dora el ajo; añade la guindilla y la escarola, y saltéala a fuego vivo para que tome sabor.

7. 7

   Añade la escarola

   Cuando la escarola empiece a secarse, pásala a la cazuela de las alubias, que ya estarán casi cocidas.

8. 8

   Acaba la cocción

   Añade una hoja de laurel y cuece todo durante 10 minutos más para que se integren los sabores.

9. 9

   Reparte en los platos

   Coloca las rebanadas de pan tostado o frito en 4 platos hondos y sirve la sopa por encima.

10. 10

    Termina y sirve

    Añade un hilo fino de aceite crudo y una pizca de pimienta negra recién molida. Sirve la sopa bien caliente.

¿Qué es la sopa de alubias cannellini?

Es una sopa casera de la cocina italiana que reúne alubias blancas y escarola, con pan para servir. La combinación de legumbre y verdura da lugar a un plato sustancioso, adecuado para una comida de invierno.

En esta versión, las alubias se cuecen con apio y tomate, mientras que la escarola se escalda y luego se saltea. Ese paso previo suaviza su amargor y aporta sabor antes de incorporarla a la cazuela.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 440 calorías, 20g de proteína, 73g de hidratos y 9g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las alubias y el pan; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, mientras que las alubias también contribuyen proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración adicional de verduras.

Alubias y punto de partida

Alubias secas: necesitan 8 horas de remojo y una cocción larga, de 90 minutos, antes de añadir la escarola. Comprueba que estén casi tiernas antes de continuar.

Alubias cocidas: también se contempla usar un paquete de alubias ya cocidas. Como la receta no especifica cómo adaptar el tiempo, vigílalas durante la cocción para que no se deshagan.

La escarola, en dos tiempos

Escaldado: cuece las hojas durante 7–8 minutos en agua hirviendo y escúrrelas bien una vez templadas. Apretarlas con las manos ayuda a eliminar agua que podría diluir la sopa.

Salteado: dora el ajo en el aceite y añade la escarola con la guindilla. El fuego vivo permite que se seque un poco y se impregne del aceite antes de pasarla a la cazuela.

Cómo lograr una buena textura

Alubias tiernas: la duración indicada es orientativa; el tiempo real depende de las alubias. Antes de añadir la escarola, prueba una y asegúrate de que esté casi hecha.

Escarola escurrida: si conserva mucha agua tras el escaldado, la sopa puede quedar más líquida. Escúrrela y presiónala con cuidado antes de trocearla.

Pan y acabado

Pan tostado: pon una rebanada en cada plato hondo y sirve la sopa encima para que absorba parte del caldo. Si prefieres mantenerlo crujiente, añádelo justo antes de comer.

Aceite y pimienta: el hilo de aceite crudo y la pimienta recién molida se añaden al final. Sirve la sopa bien caliente, con el pan ya dispuesto en los platos.

Cuándo añadir cada ingrediente

Verduras: el apio, los tomates cherry y la sal entran en la cazuela al principio, con el agua fría. La receta incluye los tomates como ingrediente opcional.

Laurel: se incorpora cuando la escarola se mezcla con las alubias casi cocidas. Los 10 minutos finales permiten que los sabores se unan sin prolongar demasiado la cocción de la verdura.

Con qué acompañarla

El pan ya forma parte de la forma de servir esta sopa y aporta una base consistente. Para completar la comida, puedes acompañarla con una ensalada sencilla o más verdura, sin añadir demasiados ingredientes al plato principal.

Notas y consejos

• Enjuaga bien las alubias después del remojo antes de ponerlas a cocer.
• Retira las hojas duras o dañadas de la escarola antes de escaldarla.
• Escurre y aprieta la escarola cuando esté templada, no recién sacada del agua hirviendo.
• Prueba las alubias antes de añadir la escarola para comprobar que estén casi tiernas.
• Tuesta el pan mientras se cuecen las alubias para aprovechar el tiempo.
• Añade el pan a los platos justo antes de servir si quieres que conserve algo de textura.

Variaciones

• Sin tomate: omite los tomates cherry, que son opcionales en la receta.
• Más picante: ajusta la cantidad de guindilla a tu gusto.
• Pan crujiente: sirve las rebanadas aparte para que cada comensal las añada al plato.
• Alubias de paquete: usa alubias cannellini ya cocidas en lugar de las secas y vigila que no se deshagan.
• Ajo suave: retira el diente de ajo después de dorarlo si prefieres que su sabor sea menos intenso.

Errores comunes

• Alubias aún duras: comprueba su punto antes de añadir la escarola y prolonga la cocción si es necesario.
• Escarola aguada: escúrrela y presiónala bien tras escaldarla para no diluir la sopa.
• Fuego fuerte durante toda la cocción: baja el fuego después de que las alubias hiervan para cocerlas suavemente.
• Escarola demasiado cocida: respeta los 7–8 minutos de escaldado y termina su cocción en la cazuela durante 10 minutos.
• Pan blando demasiado pronto: colócalo en los platos justo antes de servir la sopa.

Cómo conservarla

Guarda la sopa sin el pan en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Caliéntala en una cazuela a fuego suave, añadiendo un poco de agua si se ha espesado; prepara o tuesta el pan en el momento de servir.

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