Pollo al limón

Ingredientes

• 600 gpechuga de pollo
• cantidad suficienteharina 00
• cantidad suficienteaceite de oliva virgen extra
• cantidad suficienteorégano
• 1limón, ralladura
• 100 gzumo de limón
• 200 gagua
• 20 galmidón de maíz
• 10 gazúcar
• cantidad suficientesal fina
• 10 gsalsa de soja

Preparación

1. 1

   Ralla y exprime

   Ralla la cáscara del limón y exprime los 100 g de zumo; cuélalo para retirar pulpa y semillas.

2. 2

   Corta el pollo

   Limpia la pechuga, pártela por la mitad y retira las partes más grasas. Córtala primero en tiras y después en trozos más pequeños.

3. 3

   Enharina y calienta

   Pasa los trozos de pollo por harina y mézclalos para que queden cubiertos. Pon una cacerola al fuego, añade aceite de oliva y caliéntalo.

4. 4

   Dora el pollo

   Cuando el aceite esté bien caliente, incorpora el pollo y dóralo a fuego medio durante unos 5 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. Retíralo y resérvalo. En un bol, mezcla el almidón de maíz con el agua.

5. 5

   Mezcla la salsa

   Añade al bol el azúcar, la salsa de soja y el zumo de limón, y mezcla.

6. 6

   Espesa la salsa

   Vierte la mezcla en la misma sartén en la que doraste el pollo. Remueve con unas varillas y deja que espese durante 1 minuto; incorpora después el pollo.

7. 7

   Termina y sirve

   Mezcla despacio y cocina a fuego bajo durante 3-4 minutos. Al final, añade la ralladura de limón y orégano fresco, y sirve el pollo bien caliente.

¿Qué es el pollo al limón?

Es un plato de pollo acompañado de una salsa cítrica y ligada, popular en distintas cocinas, con versiones que cambian según la región. Esta preparación combina pechuga enharinada y dorada con limón, soja y un toque de azúcar.

La salsa se espesa directamente en la sartén, de modo que el pollo vuelve a incorporarse al final y queda cubierto por una capa brillante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 225 calorías, 33g de proteína, 14g de hidratos y 7g de grasa.

La pechuga aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la harina, el almidón y el azúcar suman hidratos de carbono. El aceite contribuye a la grasa, y la salsa de soja y la sal añaden sodio. Para completar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y una cantidad moderada de arroz o patata.

El corte y el rebozado

Tiras pequeñas: cortar la pechuga en trozos manejables ayuda a que se doren con rapidez y se impregnen de salsa.

Harina: una capa ligera contribuye al dorado y ayuda a que la salsa se adhiera. Sacude el exceso antes de pasar el pollo a la sartén.

Cómo conseguir una salsa lisa

Almidón y agua: mézclalos en frío antes de añadir el zumo, el azúcar y la soja. Así se dispersa el almidón y es más fácil evitar grumos.

Fuego y movimiento: remueve mientras la salsa se calienta y espesa. En cuanto tenga cuerpo, incorpora el pollo para que no se reduzca demasiado.

Dorado y punto del pollo

Sartén caliente: espera a que el aceite se caliente antes de añadir los trozos, y dóralos a fuego medio durante unos 5 minutos, volteándolos de vez en cuando.

Final en la salsa: el pollo termina de cocinarse durante 3-4 minutos. Comprueba que esté hecho por dentro y que la salsa lo cubra sin quedar excesivamente espesa.

El equilibrio del limón

Zumo: aporta la acidez principal; se filtra para que la salsa quede uniforme. La cantidad de limón marca el carácter fresco del plato.

Ralladura: añádela al final junto con el orégano para conservar su aroma. Ralla solo la parte amarilla de la piel, evitando la zona blanca más amarga.

Con qué acompañarlo

Arroz blanco o patata cocida combinan bien con la salsa y ayudan a completar el plato. También puedes servirlo con verduras salteadas o al vapor.

Llévalo a la mesa recién hecho, mientras la salsa aún está caliente y fluida.

Notas y consejos

• Corta los trozos de pollo de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Enharina el pollo justo antes de dorarlo para que la cobertura no se humedezca mientras espera.
• No llenes demasiado la sartén; dora el pollo por tandas si hace falta.
• Disuelve bien el almidón en el agua fría antes de añadir el resto de ingredientes de la salsa.
• Añade la ralladura al final para mantener su aroma cítrico.
• Prueba la salsa antes de agregar más sal, porque la salsa de soja ya aporta sabor salado.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco más de ralladura al terminar, sin incorporar la parte blanca de la piel.
• Con jengibre: incorpora jengibre fresco rallado a la mezcla de la salsa.
• Con verduras: saltea tiras de pimiento o calabacín y sírvelas junto al pollo.
• Con hierbas: cambia el orégano por perejil fresco justo antes de servir.
• Menos dulce: reduce el azúcar si prefieres que destaque más la acidez del limón.

Errores comunes

• Exceso de harina: una capa gruesa puede formar grumos; sacude el pollo antes de dorarlo.
• Sartén poco caliente: el pollo puede soltar líquido en vez de dorarse; espera a que el aceite se caliente.
• Sartén abarrotada: los trozos se cuecen al vapor; dóralos en tandas.
• Almidón mal disuelto: puede dejar grumos en la salsa; mézclalo con el agua antes de calentar.
• Salsa demasiado espesa: puede recubrir el pollo con una capa pesada; remueve y retira del fuego cuando tenga cuerpo.
• Ralladura amarga: la parte blanca del limón puede amargar; ralla únicamente la piel amarilla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén, removiendo; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes