Gazpacho facilísimo

Ingredientes

• 8 medianos o 6 grandestomates maduros, mejor de verano y de color rojo anaranjado intenso
• 2 dientesajo
• 75 g (½ taza)cebolla
• 150 g (1 taza)pimiento rojo
• 150 g (1 taza)pepino pelado
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)sal
• 15 ml (1 cucharada)vinagre de uva
• 120 ml (½ taza)aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Trocea las hortalizas

   Corta los tomates, la cebolla, el pimiento y el pepino en trozos de tamaño parecido.

2. 2

   Tritura la mezcla

   Pasa las hortalizas a una batidora o procesador de alimentos, añade el ajo y tritura a velocidad alta hasta obtener un líquido fino, unos 2 minutos.

3. 3

   Añade sal y vinagre

   Incorpora la sal y el vinagre, y tritura durante 30 segundos. Si hace falta, para y rebaña las paredes del vaso.

4. 4

   Emulsiona con aceite

   Baja la velocidad al mínimo y vierte el aceite poco a poco; si no puedes hacerlo mientras la batidora funciona, añádelo en varias tandas. Tritura hasta alcanzar la consistencia deseada: cuanto más aceite incorpores, más se emulsionará y espesará la sopa.

5. 5

   Cuela el gazpacho

   Cuela la sopa en un recipiente con tapa y desecha los trozos más gruesos que queden en el colador.

6. 6

   Ajusta y enfría

   Prueba y ajusta el punto de sal y vinagre. Tapa el recipiente y deja el gazpacho en la nevera al menos 6 horas o toda la noche.

7. 7

   Sirve bien frío

   Reparte la sopa en cuencos. Si quieres, añade pepino y pimiento picados finos, pimienta negra recién molida y un poco más de aceite de oliva.

8. 8

   Acompaña al gusto

   Sírvelo frío tal cual o con pan crujiente o picatostes.

¿Qué es el gazpacho?

El gazpacho es una sopa fría de hortalizas asociada especialmente a Andalucía, en el sur de España. Sus ingredientes se trituran y se sirven sin cocción, por lo que la madurez y el sabor de los tomates son importantes.

Esta versión queda suave al colarla y gana cuerpo al emulsionar el aceite con la mezcla. El reposo en frío ayuda a que los sabores se integren antes de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 4g de proteína, 20g de hidratos y 28g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los tomates y las demás hortalizas, mientras que el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. La receta tiene poca proteína; acompaña el gazpacho con una fuente de proteína y algo de pan si quieres una comida más completa.

Elegir y preparar las hortalizas

Tomates maduros: los ejemplares jugosos y bien coloreados aportan la mayor parte del sabor y del líquido. Si tienen tamaños distintos, córtalos de forma que la batidora pueda procesarlos con facilidad.

Cortes parecidos: trocea la cebolla, el pimiento y el pepino en piezas de tamaño similar. Pela el pepino, como indica la receta, para que su piel no aporte textura.

El papel del aceite

Añadido lento: vierte el aceite con la batidora a velocidad baja para que se mezcle de manera gradual con las hortalizas. Si el aparato no permite hacerlo mientras funciona, incorpóralo por tandas.

Consistencia: el aceite contribuye a que la sopa se emulsione y espese. Detén la batidora cuando el gazpacho tenga la textura que prefieras.

Cuándo está listo

Textura: antes de colar, la mezcla debe estar triturada y sin trozos grandes visibles. El colador retiene las partes más gruesas y deja una sopa más fina.

Sabor: prueba el gazpacho después de añadir la sal y el vinagre, y vuelve a ajustarlo antes de enfriarlo. El gusto puede parecer menos intenso cuando está muy frío.

El reposo en frío

Tiempo: deja el recipiente tapado en la nevera durante al menos 6 horas o toda la noche, tal como indica el método. Así también estará bien frío al servir.

Antes de servir: remueve la sopa por si se ha separado durante el reposo y comprueba de nuevo el punto de sazón.

Cómo servirlo

Guarnición: el método propone pepino y pimiento picados finos, pimienta negra y un chorrito opcional de aceite. Añádelos justo antes de llevar los cuencos a la mesa para conservar su textura.

Acompañamiento: puedes servirlo solo o con pan crujiente o picatostes. Es una sopa para tomar fría, no hace falta calentarla.

Notas y consejos

• Elige tomates maduros para conseguir un sabor más pronunciado.
• Corta las hortalizas en piezas parecidas para facilitar el triturado.
• Vierte el aceite despacio para que se emulsione con la sopa.
• Rebaña las paredes de la batidora si quedan trozos sin triturar.
• Deja enfriar el gazpacho tapado durante al menos 6 horas.
• Prueba el punto de sal y vinagre antes de servirlo.

Variaciones

• Más fino: cuélalo con un colador de malla fina para retirar más pulpa.
• Más espeso: añade el aceite poco a poco y para cuando la textura te guste.
• Guarnición fresca: termina los cuencos con pepino y pimiento picados.
• Con picatostes: sírvelos aparte para que conserven su textura crujiente.
• Toque de pimienta: añade pimienta negra recién molida justo al servir.

Errores comunes

• Tomates poco maduros: elige tomates bien maduros para un sabor más intenso.
• Trozos desiguales: córtalos de tamaño parecido para que se trituren de manera uniforme.
• Aceite añadido de golpe: incorpóralo lentamente o en tandas para facilitar la emulsión.
• Colado omitido: cuela la mezcla si buscas la textura fina indicada en el método.
• Poco tiempo de frío: déjalo al menos 6 horas en la nevera antes de servir.
• Servirlo templado: mantenlo refrigerado y llévalo a la mesa frío.

Cómo conservarla

Guarda el gazpacho tapado en la nevera y consúmelo en un plazo de 2–3 días. Remuévelo antes de servir, ya que puede separarse; se toma frío y no es necesario recalentarlo.

Preguntas frecuentes