Canelones de ricotta y espinacas

Ingredientes

• Harina 00 100 g
• Huevos (aproximadamente 1 mediano) 55 g
• Espinacas 250 g
• Ricotta de vaca 150 g
• Huevos medianas 1
• Grana Padano DOP rallado 50 g
• Ajo 1 diente
• Nuez moscada 1 pizca
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Leche entera 500 g
• Mantequilla 50 g
• Harina 00 37 g
• Nuez moscada cantidad suficiente
• Sal fina 1 pizca
• Pimienta negra 1 pizca
• Grana Padano DOP (para rallar) cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los canelones de ricotta y espinacas, empiece a hacer la pasta de huevo. Vierta la harina en un bol, reservando un poco; añada el huevo ligeramente batido 1 y trabaje la masa con las manos hasta que los ingredientes se mezclen bien 2 . Luego, transfiera la masa a una superficie de trabajo y siga amasándola 3 , agregando la harina reservada si es necesario.

2. 2

   Debe obtener una masa lisa y homogénea, firme y elástica, a la que dará una forma esférica 4 . En este punto, envuélvala con papel film para alimentos 5 y déjela reposar durante aproximadamente 1 hora en un lugar fresco y seco para que adquiera la elasticidad adecuada. Durante el tiempo de reposo de la masa, prepare las espinacas. Vierta el aceite en una sartén, añada el ajo, déjelo dorar y retírelo. Vierta las espinacas, bien lavadas y escurridas 6 .

3. 3

   Sazone con sal y deje cocinar tapado durante unos 5 minutos hasta que se marchiten 7 . Una vez cocidas, déjelas enfriar un poco y mientras tanto, prepare la bechamel. Primero debe calentar la leche. Ahora vierta la mantequilla en otra sartén y deje que se derrita completamente. En este punto, añada la harina tamizada 8 y mezcle rápidamente. Después de un par de minutos, obtendrá un roux de color avellana, retírelo del fuego un momento y vierta lentamente la leche, ya caliente 9 .

4. 4

   Mezcle continuamente y sazone su bechamel añadiendo una pizca de sal, pimienta y una ralladura de nuez moscada 10 . Continúe cocinando a fuego moderado durante 5-6 minutos, hasta obtener la densidad deseada, luego transfiera la bechamel a un bol de vidrio y cubra con papel film en contacto 11 . En este punto, las espinacas estarán frías, transfiéralas a una tabla de cortar y píquelas groseramente con un cuchillo 12 .

5. 5

   Vierta en un bol grande, añada la ricotta 13 , mezcle con un tenedor y añada también los huevos 14 . Salpimiente, añada la nuez moscada y mezcle todo. Por último, añada el queso rallado 15 .

6. 6

   Mezcle bien los ingredientes 16 . En este punto, transfiera la mezcla a una manga pastelera y colóquela en el refrigerador hasta el momento de usarla. Recupere su masa de pasta de huevo que ha reposado y alcanzado la elasticidad adecuada y divídala por la mitad 17 . Estire cada parte de la masa con la máquina laminadora hasta el número 8 18 , para obtener una hoja de aproximadamente 2 mm de espesor. Si no tiene máquina laminadora, puede estirar la hoja a mano, utilizando un rodillo ligeramente enharinado.

7. 7

   Haga rectángulos de 9x14 cm 19 , o teniendo en cuenta el ancho de su bandeja. Una vez que tenga sus rectángulos de pasta, escáldelos uno a uno durante aproximadamente 1 minuto en agua hirviendo ligeramente salada 20 . Escúrralos y transfiéralos a una bandeja donde haya colocado un paño de cocina 21 ; es importante extender perfectamente los rectángulos sin superponerlos. Si prefiere, puede pasarlos por agua fría para detener la cocción.

8. 8

   Coloque en el centro de la hoja de pasta aproximadamente 100 g de relleno con la manga pastelera 22 . Luego, enrolle la hoja sobre sí misma para formar cilindros 23 . Extienda ahora 2 cucharadas generosas de bechamel en una fuente para horno de 20x30 cm 24 .

9. 9

   Coloque sus canelones dentro de la bandeja 25 y cúbralos con la bechamel restante 26 , extendiéndola bien 27 .

10. 10

    Espolvoree con el queso rallado 28 y hornee en horno estático precalentado a 200° durante 15 minutos. Luego active el modo grill a 230° y cocine durante aproximadamente 5 minutos más hasta obtener una costra dorada 29 ; ¡solo queda servir sus canelones de espinacas aún calientes 30 !