Pollo peri peri

Ingredientes

• 5cuartos de pollo
• 240 mlmarinada peri peri (la receta del vídeo publicado anteriormente)
• 4–5 cucharadas (60–75 ml)aceite de oliva
• 1 grande o 2 medianospimientos rojos, cortados en dados
• 3–4chiles rojos
• 1 grandecebolla roja, cortada en dados
• 7–8dientes de ajo
• 1 medianotomate
• al gustosal
• 1 cucharada (15 ml)pimentón
• 1 cucharada (15 ml)pimienta de Cayena en polvo
• 1 cucharadita (5 ml)pimienta blanca en polvo
• 1 cucharadita (5 ml)pimienta negra en polvo
• 1 cucharada (15 ml)orégano y tomillo
• al gustoralladura de limón
• 4–5 cucharadas (60–75 ml)zumo de limón recién exprimido
• 4–5 cucharadas (60–75 ml)aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Tuesta las verduras

   Pon el pimiento, la cebolla y los dientes de ajo en una bandeja con aceite de oliva. Tuéstalos en el horno durante 7–8 minutos; también puedes usar una sartén.

2. 2

   Tritura la marinada

   Pasa el pimiento, la cebolla y el ajo tostados a una batidora. Añade el tomate, las especias, el limón y el aceite de oliva, y tritura a velocidad alta hasta obtener una pasta espesa.

3. 3

   Marina el pollo

   Cubre los trozos de pollo con la marinada y déjalos reposar durante 4–6 horas.

4. 4

   Cocina el pollo

   Calienta un poco de aceite en una sartén y cocina el pollo a fuego medio durante 12–15 minutos, hasta que esté hecho por ambos lados.

5. 5

   Añade limón y chile

   Exprime un poco más de zumo de limón sobre el pollo y añade chiles.

6. 6

   Sirve el plato

   Sirve el pollo con arroz especiado.

¿Qué es el pollo peri peri?

El peri peri es un estilo de pollo especiado asociado con la cocina del sur de África y con influencias portuguesas, cuyo nombre suele relacionarse con el chile picante. La marinada combina chiles y especias con ingredientes aromáticos y cítricos.

En esta versión, se tuestan primero el pimiento, la cebolla y el ajo, y luego se trituran con tomate y limón. Ese paso aporta una base concentrada para cubrir el pollo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 53g de proteína, 18g de hidratos y 40g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el aceite de oliva y la piel del pollo concentran buena parte de la grasa. Los hidratos proceden sobre todo del pimiento, la cebolla y el tomate, y aumentan si se sirve con arroz; acompáñalo con una ración generosa de verduras.

La marinada y sus ingredientes

Base aromática: el pimiento, la cebolla y el ajo forman el cuerpo de la salsa; el tomate ayuda a darle consistencia. El aceite facilita que se trituren hasta formar una pasta espesa.

Especias y cítricos: la pimienta de Cayena, las pimientas, el pimentón, el orégano y el tomillo aportan intensidad. El zumo y la ralladura de limón dan un contrapunto fresco.

El tostado previo

Verduras: tuéstalas durante los 7–8 minutos indicados, sin dejar que el ajo se queme. Si optas por la sartén, remueve y vigila las verduras para que se doren sin pegarse.

Horno: la receta no especifica una temperatura, así que sigue la configuración habitual de tu horno y comprueba las verduras durante el tostado.

El reposo del pollo

Tiempo: deja el pollo en la marinada entre 4 y 6 horas, como indica la receta. Refrigéralo mientras reposa y reserva la marinada que vayas a usar antes de que entre en contacto con el pollo crudo.

Cobertura: procura que la marinada llegue a todas las piezas. La pasta espesa se adhiere al pollo y aporta sabor durante la cocción.

Cómo comprobar la cocción

Sartén: cocina a fuego medio durante 12–15 minutos y dora ambos lados. Como el tamaño de los cuartos puede variar, comprueba que el pollo esté hecho en la parte más gruesa, junto al hueso.

Reposo: cuando esté cocinado, deja que repose unos minutos antes de servirlo para que los jugos se asienten.

Con qué acompañarlo

Arroz: la receta propone servirlo con arroz especiado, que acompaña bien la marinada picante y recoge sus jugos.

Contraste: puedes completar el plato con verduras asadas o una ensalada sencilla. Añade el zumo de limón al final para mantener su sabor fresco.

Notas y consejos

• Prepara todos los ingredientes de la marinada antes de empezar a triturar.
• Tritura hasta que la mezcla quede espesa y uniforme.
• Respeta el reposo de 4–6 horas para que el pollo se impregne de la marinada.
• Cocina las piezas sin amontonarlas para que puedan dorarse por ambos lados.
• Ten cuidado con el ajo durante el tostado: puede quemarse antes que el pimiento.
• Ajusta la cantidad de chile al nivel de picante que prefieras.

Variaciones

• Más picante: añade chile rojo adicional a la mezcla antes de triturarla.
• Más cítrico: incorpora más ralladura de limón al gusto.
• Hierbas aromáticas: ajusta la proporción de orégano y tomillo según tu preferencia.
• A la parrilla: cocina el pollo en una parrilla en lugar de la sartén y comprueba que quede hecho junto al hueso.
• Con verduras: acompaña el pollo con pimiento y cebolla asados.

Errores comunes

• Quemar el ajo: vigílalo durante el tostado y retíralo si se dora antes que las demás verduras.
• Marinar poco tiempo: deja reposar el pollo entre 4 y 6 horas, como indica la receta.
• Amontonar las piezas: cocina el pollo en tandas si no cabe holgadamente en la sartén.
• Guiarse solo por el dorado: comprueba que la parte más gruesa junto al hueso esté hecha.
• Añadir demasiado chile: empieza por la cantidad menor indicada y ajusta la próxima vez a tu gusto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, en una sartén tapada o en el horno; evita recalentar repetidamente.

Preguntas frecuentes