Ternera con salsa de atún

Ingredientes

• Ternera (redondo o rabillo) 800 g
• Apio 1 tallo
• Zanahorias 1
• Cebollas doradas 1
• Ajo 1 diente
• Vino blanco 250 g
• Agua 1 1/2 l
• Laurel 1 hoja
• Clavos de olor cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 3 cucharas
• Pimienta negra en grano cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Huevos 2
• Atún en aceite escurrido 100 g
• Anchoas en aceite 3 filetes
• Alcaparras en sal 5 g
• Alcaparrones para decorar cantidad suficiente
• Caldo de carne 150 g

Preparación

1. 1

   Para preparar la ternera con salsa de atún, empieza limpiando las verduras que servirán para cocinar la carne. Lávalas, luego pela la zanahoria y córtala en trozos. Luego elimina los extremos del apio y también córtalo en trozos 1 . Pela la cebolla y divídela en 2 partes, pela el ajo que se usará entero. Continúa limpiando la carne eliminando cualquier cartílago y filamentos de grasa 2 . En una olla grande, coloca el trozo de redondo 3 .

2. 2

   Agrega las verduras cortadas y el ajo 4 , la hoja de laurel 5 , los clavos de olor 6 y los granos de pimienta negra.

3. 3

   Vierte el vino blanco 7 y luego el agua 8 que deberá cubrir todo. Añade sal y luego también el aceite 9 . Enciende el fuego y espera a que hierva.

4. 4

   Ve eliminando la espuma que aparezca en la superficie 10 . Luego tapa y baja ligeramente el fuego, dejando cocinar unos 40-45 minutos: recordando que por cada 500 g de carne se necesitan unos 30 minutos de cocción. Lo importante es que en el centro la carne no supere los 65°, a medir con un termómetro de cocina. Una vez cocida la carne, escúrrela 11 y déjala enfriar completamente 12 .

5. 5

   Luego cuela el caldo 13 . Necesitarás unos 150 g de caldo. Mientras tanto, comienza a preparar los huevos duros. En un cazo con abundante agua fría, sumerge los huevos frescos 14 . Enciende el fuego y cuenta 9 minutos desde que empiece a hervir. Cuando estén duros, escúrrelos y enjuágalos bajo agua fría. Una vez fríos, pélalos y córtalos en 4 partes 15 .

6. 6

   En una jarra, vierte los trozos de huevo, el atún escurrido 16 , las anchoas en aceite 17 y las alcaparras desaladas 18 (puedes desalarlas enjuagándolas bajo agua corriente fresca).

7. 7

   Finalmente, añade el caldo poco a poco 19 . Usa la batidora de mano (también sirve la batidora clásica) y añade más caldo si es necesario. Bate 20 hasta obtener una crema lisa 21 .

8. 8

   En este punto, la carne debería estar completamente fría. Córtala finamente con un cuchillo de hoja lisa 22 . Coloca las rebanadas en un plato para servir y vierte en el centro la crema obtenida 24 . Decora finalmente con frutos de alcaparra, algunos enteros y otros cortados a la mitad, y ya está lista tu ternera con salsa de atún 24 .