Masa para pizza

Ingredientes

• Harina Manitoba 200 g
• Harina 00 300 g
• Agua a temperatura ambiente 300 ml
• Sal fina 10 g
• Levadura fresca de cerveza (o 1.5 si es seco) 4 g

Preparación

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   Para preparar la masa para la pizza, hemos decidido amasarlo todo a mano, pero si preferís utilizar la amasadora, podréis seguir el mismo procedimiento, usando el gancho a velocidad media baja. Primero, verted las dos harinas en un bol 1 , desmenuzad la levadura dentro 2 y verted un poco de la cantidad de agua 3 . La temperatura ideal del agua es de 25°.

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   Mezclad con una cuchara de madera 4 y agregad el agua lentamente 5 . Continuad siempre mezclando y cuando hayáis añadido aproximadamente la mitad del agua, podréis añadir también la sal 6 .

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   Luego unid el agua restante, siempre lentamente, hasta obtener una masa homogénea; ayudáos con las manos para trabajarla mejor 7 . Finalmente, transferid la masa a la superficie de trabajo y trabajadla con las manos 8 hasta que esté lisa y homogénea 9 .

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   Una vez obtenida una masa lisa, dejadla reposar en la superficie de trabajo durante unos diez minutos cubriéndola con el bol 10 . Una vez reposada, dadle un pequeño doblez: imaginad que la esfera está dividida en 4 partes, tomad el extremo de cada una, estiradlo suavemente y dobladlo hacia el centro 11 . Luego dadle un doblez a la masa 12 .

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   Dadle la vuelta sobre sí misma 13 , formad una esfera 14 . Transferid la masa formada así en un bol, cubridla con film transparente 15 y dejad que suba. Para mayor comodidad, podéis poner el bol en el horno apagado pero con la luz encendida, así el interior alcanzará una temperatura de 26-28°, ideal para la fermentación; alternativamente, también podéis dejar el bol en un lugar cálido. Los tiempos son aproximados porque cada masa, la temperatura y las condiciones meteorológicas influyen en la fermentación: en promedio, la masa debería tardar 6 horas en duplicar su volumen.

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   Pasado el tiempo de fermentación, la masa estará hinchada 16 , así que transferidla a la superficie de trabajo y divididla con una rasqueta en 3 piezas de 265 g 17 . Si es necesario, podéis enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Ahora tomad cada porción y como antes, levantad un extremo de la masa 18 y llevadlo hacia el interior.

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   Repetid lo mismo para los otros 3 extremos de la masa 19 . Luego alargad la masa doblándola sobre sí misma 20 y proceded con la técnica de boleo: bolear la masa significa hacerla girar con las manos sobre la superficie de trabajo llevándola hacia vosotros y luego alejándola repetidamente hasta obtener una esfera lisa y regular 21 .

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   Transferid los bollos a una caja para pizza previamente engrasada 22 , cubrid con la tapa 23 y dejadlos reposar otros 30 minutos 24 , antes de estirar la masa para la pizza y condimentarla a vuestro gusto!