Orecchiette

Ingredientes

• Agua templada 200 g
• Sémola de trigo duro remolida 400 g
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar las orecchiette, primero vierte la harina de sémola de trigo duro remolinada sobre la tabla de amasar 1 , forma un volcán 2 y añade una pizca de sal sobre la harina 3 .

2. 2

   En el centro, empieza a verter el agua, que debe estar a temperatura ambiente 4 y empieza a trabajar con los dedos para incorporar la harina poco a poco 5 para que absorba el agua que seguirás vertiendo 6 .

3. 3

   Luego trabaja amasando con las manos 7 hasta obtener una consistencia homogénea y elástica. Tomará unos diez minutos de trabajo. Dale una forma redonda a la masa 8 y cúbrela con un paño 9 : debe reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos.

4. 4

   Pasado el tiempo de reposo, utilizando un cortapastas, toma un trozo de masa, mientras que el resto puedes dejarlo cubierto con el paño. Trabaja el trozo y forma un cordón de aproximadamente 1 cm de grosor (10-11). De este, corta trocitos de aproximadamente 1 cm 12 .

5. 5

   Con la ayuda de un cuchillo de hoja lisa, forma conchitas arrastrando cada trocito hacia ti sobre la tabla de amasar ligeramente enharinada 13 . Luego voltea la conchita sobre sí misma 14 , de manera que formes tu orecchietta. Continúa de esta manera hasta terminar la masa y habrás realizado tus orecchiette pugliesi 15 !