Tagliatelle

Ingredientes

• Harina 00 300 g
• Huevos a temperatura ambiente 3
• Sémola para espolvorear cantidad suficiente

Preparación

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   Para preparar las tagliatelle, comienza vertiendo la harina en un bol (reserva un poco para añadir si es necesario) 1 . Crea un hueco en el centro y rompe los huevos a temperatura ambiente. Luego, bate con un tenedor 2 y en cuanto los huevos hayan absorbido un poco de harina, continúa amasando a mano 3

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   hasta obtener una masa homogénea. Continúa trabajando la masa en una superficie ligeramente enharinada 4 durante al menos 10-15 minutos hasta obtener una consistencia lisa y elástica 5 . Manipúlala con energía pero evitando romper la trama del gluten. Luego forma una bola y envuélvela en papel film 6 . Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

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   Luego divídela en tres partes 7 para estirarla más fácilmente. Enharina bien una parte y aplánala 8 , conserva en el film las otras dos porciones para que no se sequen. Toma la máquina de pasta y colócala en el grosor n.º 1, es decir, el grosor máximo, y pasa la masa entre los rodillos 9

4. 4

   para obtener una primera lámina bastante gruesa 10 , luego dobla los dos bordes de la lámina hacia el centro para darle una forma más regular (11-12)

5. 5

   luego enharínala ligeramente y pásala de nuevo entre los rodillos, continúa de esta forma varias veces hasta llegar al grosor n.º 8 13 . Coloca la lámina obtenida en la superficie enharinada, iguala con una rasqueta (o un cuchillo) los extremos para hacer regular la pasta (14-15),

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   luego divídela en dos partes 16 para manejarla más fácilmente. Vuelve a pasarla en la máquina de pasta en el grosor n.º 8 17 porque mientras tanto se habrá encogido un poco al trabajarla. Espolvoréala con un poco de sémola por ambos lados 18 , deja secar las láminas 5 minutos por cada lado.

7. 7

   Ahora toma una lámina, dobla un borde hasta alrededor de dos tercios 19 , luego comienza a enrollar 20 creando un rollo muy plano, manteniendo el cierre hacia arriba 21 .

8. 8

   Corta el rollo de pasta en rodajas de 7 mm de grosor 22 . Toma las tagliatelle por los extremos 23 , extiende las tagliatelle sobre la mano 24 ,

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   luego enróllalas alrededor de los dedos para crear un nido y colócalo en la superficie ligeramente enharinada (25-26). Continúa hasta terminar toda la masa. Tus tagliatelle están listas, solo queda cocinarlas 27 .