Fettuccine Alfredo

Ingredientes

• Harina 00 150 g
• Sémola de trigo duro remolida 140 g
• Huevos medianas 4
• Parmesano Reggiano DOP curado 24 meses 200 g
• Mantequilla a temperatura ambiente 100 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar las fettuccine Alfredo, empezad con la pasta fresca hecha en casa. Para esta masa, utilizad sémola y harina juntas, de esta manera obtendréis una textura más rugosa y un color más amarillo 1 . Mezclad las harinas en la superficie de trabajo 2 , luego formad un hueco en el centro y añadid los huevos 3 .

2. 2

   Incorporad los huevos mezclando primero con una espátula 4 , luego continuad trabajando con las manos 5 . Cuando la masa comience a tomar consistencia, continuad amasando durante unos 5-7 minutos golpeándola bien y estirándola en todas direcciones, teniendo cuidado de no romperla. Formad un panecillo 6 , cubridlo con film transparente y dejadlo reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

3. 3

   Tamizad el queso a través de un colador 7 para que quede más fino 8 . Tomad la masa y cortad aproximadamente un tercio 9 . Mantened el resto de la masa siempre envuelta en film transparente para evitar que se seque.

4. 4

   Aplanadla con un poco de sémola 10 y pasadla por la máquina laminadora en el primer grosor 11 . Después del primer pase, dad un par de dobleces y volved a pasar, así regularizáis la forma y mejoráis la tenacidad de la hoja. Continuad así hasta el penúltimo grosor, es decir, unos 1,5 mm; este último pasadlo una segunda vez. Cortad la hoja obtenida en 2 o 3 rectángulos (dependiendo de la longitud), espolvoread con sémola y dejad secar durante 2-3 minutos en cada lado 12 .

5. 5

   Sólo en este punto enrollad la hoja por el lado corto para formar un rollito plano 13 . Mantened el cierre hacia arriba y, teniendo mucho cuidado de no ejercer demasiada presión, con un cuchillo cortad las fettuccine de unos 6 mm de ancho 14 . Ayudaos con el cierre del rollito para levantar las fettuccine y formar nidos 15 . Reservad en una bandeja espolvoreada con sémola.

6. 6

   Coced las fettuccine durante un minuto en abundante agua con sal 16 . Mientras tanto, poned la mantequilla a temperatura ambiente en una sartén y añadid un poco de agua de cocción para empezar a derretirla. Escurrid las fettuccine en la sartén con la mantequilla, con el fuego apagado: bastará el calor de las fettuccine para fundirla dejándola cremosa y fresca al gusto 17 . A medida que escurráis las fettuccine, mezcladlas usando pinzas, alternativamente podéis usar 2 cucharas, pero tened cuidado de no romperlas. Una vez escurridas todas, añadid el Parmigiano Reggiano DOP poco a poco 18 .

7. 7

   Mezclad y ajustad la consistencia del condimento con el agua de cocción, lo suficiente para obtener una crema perfecta 19 . Una vez que las fettuccine estén bien mezcladas, ajustad de sal si es necesario 20 . Servid de inmediato vuestras fettuccine Alfredo con abundante pimienta negra recién molida 21 .