Tarta de queso al limón

Ingredientes

• 200 gGalletas Digestive
• 100 gMantequilla
• 500 gRicotta de vaca
• 250 gQueso fresco para untar
• 100 gZumo de limón
• 150 gAzúcar glas
• 2Ralladura de limón
• 100 gNata fresca líquida
• 10 gGelatina en hojas
• 60 gZumo de limón
• 15 gAlmidón de maíz
• 100 gAgua
• 80 gAzúcar
• 1/4 cucharaditaCúrcuma en polvo
• 1Limón
• cantidad suficienteMenta
• 100 gAzúcar
• 80Agua

Preparación

1. 1

   Triturar las galletas

   Tritura las galletas en una batidora hasta convertirlas en migas. Pásalas a un bol y añade la mantequilla derretida.

2. 2

   Preparar la base

   Mezcla las migas con la mantequilla. Forra con papel de horno un molde desmontable de 20 cm —puedes colocar una tira de acetato en el borde— y presiona la mezcla en el fondo con el dorso de una cuchara. Refrigera unos 30 minutos. Mientras tanto, deja la gelatina en remojo en agua fría unos 10 minutos.

3. 3

   Mezclar los quesos

   Exprime los limones y cuela el zumo. Pon la ricotta y el queso para untar en un bol y bátelos.

4. 4

   Aromatizar la crema

   Añade la ralladura de los limones y mezcla. Incorpora el azúcar glas y el zumo de limón, y sigue mezclando.

5. 5

   Disolver la gelatina

   Calienta la nata en un cazo y retírala del fuego cuando esté a punto de hervir. Escurre bien la gelatina y añádela a la nata caliente con el fuego apagado; remueve hasta que se disuelva. Deja que se temple y viértela poco a poco en la mezcla de queso, removiendo para integrarla.

6. 6

   Rellenar la tarta

   Vierte la crema sobre la base fría y alisa la superficie con una espátula. Refrigera al menos 2 horas, hasta que se endurezca. Cuando falte poco para que termine ese tiempo, prepara el glaseado.

7. 7

   Cocer el glaseado

   Pon en un cazo el agua, el azúcar, el zumo de limón colado y la maicena. Mezcla con unas varillas y lleva a ebullición. Retira del fuego y añade la cúrcuma, removiendo para disolverla.

8. 8

   Cubrir y enfriar

   Deja que el glaseado se temple y viértelo sobre la tarta. Refrigera de nuevo al menos 2 horas, hasta que se endurezca. Corta el limón en rodajas de aproximadamente 1 mm.

9. 9

   Preparar el almíbar

   Pon el agua y el azúcar en un cazo y lleva a ebullición. Apaga el fuego y vierte el almíbar sobre las rodajas de limón.

10. 10

    Desmoldar y decorar

    Deja las rodajas en infusión hasta el momento de decorar. Cuando haya pasado el tiempo de refrigeración, desmolda la tarta y decórala con las rodajas de limón y hojas de menta.

¿Qué es la tarta de queso al limón?

Es una tarta fría de queso con base de galleta, crema cítrica y una capa brillante de limón. Las tartas de queso tienen muchas tradiciones y versiones; esta preparación sin horneado se basa en una crema cuajada en frío.

La ricotta aporta una base suave y el queso para untar ayuda a dar cuerpo. El zumo y la ralladura hacen que el sabor del limón aparezca tanto en el relleno como en la cobertura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 723 calorías, 0g de proteína, 91g de hidratos y 34g de grasa.

Las galletas y el azúcar aportan buena parte de los hidratos; la mantequilla, la nata y los quesos concentran la grasa, mientras que los quesos también contribuyen con proteína. Para equilibrar la ración, sírvela después de una comida con verduras y acompáñala con fruta fresca si te apetece.

La base de galleta

Migas finas: tritura las galletas de manera uniforme para que la base quede compacta y no se desmorone al cortar.

Presión suave: extiende la mezcla por el fondo del molde y apriétala con el dorso de una cuchara. El reposo de unos 30 minutos en la nevera ayuda a que se afirme antes de añadir el relleno.

Una crema bien integrada

Quesos a punto: bate la ricotta y el queso para untar hasta que la mezcla quede homogénea antes de incorporar el azúcar, el zumo y la ralladura.

Gelatina disuelta: escúrrela bien y mézclala con la nata caliente, pero fuera del fuego. Deja que se temple y añádela poco a poco para repartirla por toda la crema.

El glaseado de limón

Mezcla en frío: combina el agua, el azúcar, el zumo y la maicena antes de calentar, removiendo para evitar grumos.

Color y textura: lleva la mezcla a ebullición para que espese y agrega entonces la cúrcuma, que le da color. Antes de verterla, deja que se temple para no alterar la superficie de la tarta.

Cuándo está lista

Primer enfriado: la crema necesita al menos 2 horas en la nevera para endurecerse antes de cubrirla.

Segundo enfriado: una vez añadido el glaseado, refrigera al menos otras 2 horas. La superficie debe estar firme al tacto antes de desmoldar y decorar.

Corte y presentación

Rodajas finas: corta el limón en rodajas de aproximadamente 1 mm para que resulten manejables como decoración. El almíbar las deja en infusión hasta el momento de servir.

Para acompañar: sirve la tarta fría, con unas hojas de menta. Como el postre es cremoso y dulce, puede quedar bien después de una comida ligera o con fruta fresca al lado.

Notas y consejos

• Forra la base del molde y, si tienes, coloca acetato en el borde para facilitar el desmoldado.
• Cuela el zumo de limón para que no queden pulpa ni semillas en la crema o el glaseado.
• Escurre bien la gelatina antes de incorporarla a la nata caliente.
• Añade la nata con gelatina poco a poco mientras mezclas para repartirla de forma uniforme.
• Espera a que el glaseado se temple antes de verterlo sobre la tarta.
• Prepara las rodajas de limón confitadas mientras la tarta se enfría.

Variaciones

• Más ralladura: añade un poco más de ralladura de limón para intensificar el aroma cítrico.
• Toque de lima: sustituye parte del limón por lima para variar el perfil cítrico.
• Base especiada: mezcla una pizca de canela con las migas de galleta antes de añadir la mantequilla.
• Fruta fresca: sirve cada porción con frutos rojos para aportar un contraste fresco.
• Sin menta: decora solo con las rodajas de limón si prefieres un acabado sencillo.

Errores comunes

• Migas gruesas: tritúralas de forma más fina para que la base se compacte mejor.
• Base poco prensada: distribuye la mezcla y presiónala por todo el fondo para que no se rompa al cortar.
• Gelatina mal escurrida: elimina el exceso de agua antes de añadirla a la nata para no diluirla.
• Nata demasiado caliente: retírala del fuego cuando esté a punto de hervir y disuelve la gelatina fuera del fuego.
• Glaseado caliente: deja que se temple antes de cubrir la crema para cuidar su superficie.
• Poco reposo: respeta los dos enfriados de al menos 2 horas para que la tarta y la cobertura se endurezcan.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 2–3 días. Mantenla fría hasta servir; no se indica un método de recalentado, ya que se disfruta fría.

Preguntas frecuentes