Tortilla en costra

Ingredientes

• 1 paquetemasa quebrada
• 4huevos
• 1calabacín
• 200 gchampiñones o setas variadas, frescos o congelados
• 50 ggrana rallado
• 1/2cebolla
• 1 dienteajo
• 1 ramitaperejil
• un par de cucharadasleche
• un pocoaceite
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Corta el calabacín

   Lava el calabacín, retira los extremos y córtalo en trozos pequeños.

2. 2

   Saltea el calabacín

   Dóralo en una sartén con un poco de aceite y la cebolla picada.

3. 3

   Limpia las setas

   Retira la tierra de las setas con un paño húmedo.

4. 4

   Corta y saltea

   Córtalas en láminas y saltéalas en una sartén con aceite y un diente de ajo.

5. 5

   Añade perejil

   Cocina las setas y, justo antes de apagar el fuego, incorpora el perejil picado.

6. 6

   Bate los huevos

   Casca los huevos en un plato pequeño para comprobar que están frescos. Pásalos a un bol y bátelos durante unos segundos.

7. 7

   Mezcla el relleno

   Añade el grana, un par de cucharadas de leche y las verduras salteadas. Ajusta de sal y pimienta.

8. 8

   Coloca la masa

   Desenrolla la masa quebrada y ponla directamente en el molde con su papel de horno.

9. 9

   Rellena la base

   Pincha el fondo con las púas de un tenedor, vierte el relleno y nivélalo con una espátula.

10. 10

    Hornea la tarta

    Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 25-30 minutos.

¿Qué es la tortilla en costra?

Es una tarta salada de la cocina italiana: una base de masa quebrada contiene un relleno de huevo, queso y verduras. Aunque su nombre pueda recordar a una tortilla, aquí la mezcla se hornea dentro de la masa.

Esta versión combina calabacín y setas, con grana para dar sabor al relleno. La base preparada y el salteado rápido hacen que sea práctica para una comida cotidiana.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 440 calorías, 16g de proteína, 33g de hidratos y 28g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la masa quebrada, mientras que la grasa se concentra en la masa, los huevos y el aceite de cocción. Los huevos y el grana aportan buena parte de la proteína. Acompaña una porción con ensalada o verduras para completar el plato.

Las verduras del relleno

Calabacín: córtalo en trozos pequeños para que se cocine con rapidez y se reparta bien en la mezcla de huevo.

Setas: límpialas con un paño húmedo, en lugar de empaparlas, y córtalas en láminas. Si usas setas congeladas, cocínalas hasta que estén hechas antes de añadirlas al relleno.

El salteado importa

Cebolla: se cocina junto con el calabacín y aporta un fondo suave al relleno.

Ajo y perejil: el ajo acompaña a las setas durante la cocción; el perejil se incorpora al final para conservar su aroma. Deja que las verduras pierdan el exceso de humedad antes de mezclarlas con los huevos.

Cómo preparar la mezcla

Huevos y leche: basta con batir los huevos unos segundos; no hace falta montar la mezcla. Añade solo un par de cucharadas de leche, como indica la receta.

Grana: mézclalo con los huevos y las verduras para distribuir el sabor por toda la tarta. Prueba el punto de sal teniendo en cuenta que el queso ya aporta sabor.

La base de masa quebrada

Papel de horno: coloca la masa en el molde con el papel que trae, tal como viene al desenrollarla. Así resulta más fácil acomodarla y servir la tarta.

Fondo: pinchar la masa con un tenedor permite que el vapor encuentre salida mientras se hornea. No hace falta retirar el papel para este paso.

Cuándo está lista

Hornea a 180 °C durante unos 25-30 minutos en el horno precalentado. La superficie debe quedar hecha y el centro del relleno, cuajado; si aún se ve líquido, dale algo más de tiempo.

El tiempo puede variar según el horno y el molde. Deja reposar la tarta unos minutos antes de cortarla para que el relleno se asiente.

Cómo servirla

Puedes servirla como entrante o como segundo plato vegetariano. Una ensalada verde o unas verduras aliñadas son acompañamientos sencillos que aportan frescura.

También se puede llevar a la mesa templada o a temperatura ambiente, por lo que funciona bien en una comida informal.

Notas y consejos

• Pica la cebolla antes de empezar para tenerla lista al saltear el calabacín.
• Retira la tierra de las setas con un paño húmedo.
• Deja que las verduras salteadas pierdan el exceso de líquido antes de incorporarlas a los huevos.
• Usa el papel de horno de la masa para forrar el molde.
• Deja reposar la tarta unos minutos antes de cortarla.

Variaciones

• Setas variadas: combina distintos tipos de setas para cambiar el sabor.
• Calabacín en dados: córtalo pequeño para repartirlo de forma uniforme por el relleno.
• Grana: ajusta la cantidad de queso al gusto, manteniendo el equilibrio de la mezcla.
• Perejil: añade un poco más al final del salteado si quieres que su aroma destaque.
• Servicio templado: acompaña cada porción con una ensalada sencilla.

Errores comunes

• Setas húmedas: límpialas con un paño húmedo y cocínalas para que no aporten demasiada agua al relleno.
• Verduras poco hechas: saltéalas antes de mezclarlas con los huevos, como indica el método.
• Mezcla demasiado batida: bate los huevos solo unos segundos para combinarlos.
• Base sin pinchar: pincha el fondo con un tenedor antes de añadir el relleno.
• Corte inmediato: deja reposar la tarta unos minutos para que las porciones se mantengan mejor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; también puedes servirlas a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes