Pasta y patatas a la napolitana

Ingredientes

• Pasta Mixta 320 g
• Patatas 750 g
• Apio 150 g
• Zanahorias 150 g
• Cebollas blancas 1
• Lardo Manteca de cerdo 130 g
• Concentrado de tomate 20 g
• Romero 1 ramita
• Parmesano Reggiano DOP la corteza 1
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta y patatas a la napolitana empieza limpiando el apio, la zanahoria y la cebolla, y luego pícalos finamente (1-2-3).

2. 2

   Luego limpia también las patatas y córtalas en pedazos irregulares de unos 2 cm 4 . Finalmente, corta y pica el tocino 5 . Ahora tienes todo lo que necesitas, ve a los fogones. Pon una cacerola al fuego con un chorrito de aceite, añade el tocino y deja que se caliente a fuego lento durante unos minutos 6 .

3. 3

   Luego añade la cebolla picada 7 , las zanahorias y el apio 8 . Después de unos minutos agrega las patatas 9

4. 4

   y déjalas sazonar durante unos minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme el fondo 10 . Añade también el romero 11 y la corteza de queso (puedes lavarla y raspar la parte externa antes) 12 ;

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   añade también el concentrado de tomate 13 y remueve. Vierte 600 g de agua caliente 14 , ajusta con pimienta 15 .

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   y sal 16 . Finalmente, cubre con la tapa y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos; si es necesario, puedes añadir un poco más de agua 17 . Pasado el tiempo, las patatas estarán blandas, aplasta una parte con el dorso de una cuchara de madera 18 ; en este punto, vierte la pasta mixta.

7. 7

   Añade inmediatamente otros 250 g de agua caliente 19 y lleva todo a ebullición. Deja cocer la pasta, removiendo de vez en cuando: si es necesario, puedes añadir más agua según sea necesario; asegúrate de que esté bien de sal. Al final de la cocción, recuerda que la mezcla debe quedar cremosa y casi seca. Así que retira las ramitas de romero 20 y sirve tu pasta y patatas a la napolitana adornada con un chorrito de aceite 21 .