Volovanes rellenos de carne

Ingredientes

• 12volovanes
• 300 gcarne picada mixta de ternera y cerdo
• 1/2 vasitovino tinto o coñac
• 50 ggrana rallado
• al gustoaceite
• al gustosal
• 1 cucharadaharina
• 1 cucharadamantequilla
• 500 mlcaldo de carne o de verduras
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Prepara la salsa

   Prepara una velouté con la harina, la mantequilla y el caldo.

2. 2

   Ajusta el sazón

   Añade sal y pimienta a la salsa al gusto.

3. 3

   Cocina la carne

   Dora la carne picada en una sartén con un hilo de aceite. Vierte el vino y deja que se cocine; añade la sal solo cuando la carne haya adquirido un color uniforme.

4. 4

   Mezcla el relleno

   Incorpora la carne picada y el grana a la velouté, removiendo con cuidado.

5. 5

   Rellena los volovanes

   Reparte la mezcla de carne dentro de los volovanes.

6. 6

   Calienta brevemente

   Mete los volovanes en el horno convencional durante un par de minutos o caliéntalos en el microondas.

7. 7

   Sirve caliente

   Sirve los volovanes calientes.

¿Qué son los volovanes rellenos de carne?

Los volovanes son piezas de hojaldre con un hueco central que se presta a rellenos salados. Esta versión combina carne picada de ternera y cerdo con una salsa de caldo y grana rallado.

Aunque la receta los presenta dentro de una cocina francesa, el relleno se prepara aquí como un ragú sencillo ligado con una velouté. El resultado es un bocado rico y cremoso, pensado para servirse caliente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 620 calorías, 23g de proteína, 43g de hidratos y 39g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del hojaldre y la harina; la carne aporta la mayor parte de la proteína, y el hojaldre, la mantequilla y el aceite contribuyen a la grasa. Para completar el plato, acompaña la ración con una ensalada o verduras y sirve tres volovanes por persona.

La salsa que liga el relleno

Harina y mantequilla: forman la base de la velouté, que se completa con caldo. Remueve con cuidado para conseguir una mezcla uniforme.

Caldo: puede ser de carne o de verduras, según el sabor que prefieras. La receta no especifica una proporción distinta para cada opción.

Dorar bien la carne

Color uniforme: deja que la carne se dore antes de salarla, tal como indica la receta. Añade entonces el vino o el coñac para aportar aroma mientras termina de cocinarse.

Una mezcla cremosa, no líquida

Velouté y carne: incorpora ambos componentes con cuidado para distribuir el relleno de manera homogénea. El grana aporta sabor y se integra en la salsa.

Relleno: procura que la mezcla quede suficientemente espesa para mantenerse dentro de los volovanes. Reparte el relleno sin desbordarlos.

El calentado final

Un par de minutos: el paso final en el horno convencional es breve; también se puede usar el microondas. La receta no indica una temperatura concreta, así que sigue las instrucciones de tu horno.

Al servir: llévalos a la mesa calientes, para que el hojaldre y el relleno se disfruten recién calentados.

Cómo servirlos

Como aperitivo: sirve los volovanes en una bandeja y cuenta con tres por persona según las cantidades de la receta.

Para acompañar: una ensalada verde o verduras sencillas aportan frescor y equilibran la riqueza del hojaldre, la carne y la salsa.

Notas y consejos

• Ten la velouté preparada antes de dorar la carne para poder mezclar ambos componentes sin demora.
• Añade la sal a la carne después de que se haya dorado de manera uniforme.
• Remueve bien la salsa para que la harina y la mantequilla queden incorporadas al caldo.
• Rellena los volovanes con cuidado para mantener el relleno dentro de la cavidad.
• Calienta los volovanes justo antes de servirlos.

Variaciones

• Solo vino: usa vino tinto como toque aromático para la carne.
• Con coñac: elige coñac en lugar de vino para cambiar el matiz del relleno.
• Caldo vegetal: prepara la velouté con caldo de verduras para un sabor más suave.
• Más grana: añade algo más de queso si quieres un sabor más marcado, teniendo en cuenta que cambiarán las cantidades originales.
• Acompañamiento verde: sírvelos con ensalada o verduras para completar la comida.

Errores comunes

• Salar la carne demasiado pronto: espera a que haya tomado un color uniforme antes de añadir sal.
• Dejar grumos en la velouté: incorpora y remueve la harina, la mantequilla y el caldo con cuidado.
• Mezclar sin cuidado: integra la carne y el grana gradualmente para repartir el relleno de forma uniforme.
• Llenar demasiado: reparte la mezcla dentro de los volovanes sin dejar que se desborde.
• Calentarlos con mucha antelación: haz el calentado final justo antes de servir para presentarlos calientes.

Cómo conservarla

Guarda el relleno sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 2 días. Conserva los volovanes sin rellenar por separado para evitar que el hojaldre se humedezca; recalienta el relleno antes de montarlos y calentarlos brevemente.

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