Pavo ligero en papillote

Ingredientes

• 300 gfilete de pechuga de pavo en una sola pieza
• 500 gespinacas limpias
• 1 dienteajo
• 4 cucharaditasparmesano rallado
• 1 ramitaromero
• 20–30 ml (4–6 cucharaditas)aceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Cuece las espinacas

   Lava las espinacas y cuécelas en muy poca agua con sal.

2. 2

   Saltea las espinacas

   Cuando estén hechas, escúrrelas, pícalas y saltéalas en una sartén con el aceite, sal y pimienta.

3. 3

   Rellena el pavo

   Coloca el filete de pavo sobre una hoja de papel de aluminio, cúbrelo con las espinacas y espolvorea el parmesano.

4. 4

   Enrolla la carne

   Enróllala bien apretada y átala con hilo de cocina.

5. 5

   Unta con aceite

   Unta el rollo con un hilo de aceite, extendiéndolo por toda la superficie con las manos.

6. 6

   Añade los aromáticos

   Pon sobre el rollo una ramita de romero y un diente de ajo cortado en trocitos.

7. 7

   Hornea en papillote

   Cierra el paquete y hornéalo a 180 °C durante unos 50 minutos.

8. 8

   Comprueba la cocción

   Abre el paquete para comprobar si el pavo está hecho. Si hace falta, vuelve a meterlo en el horno.

9. 9

   Deja reposar y corta

   Cuando esté hecho, deja que el rollo se temple y córtalo en rodajas, rociándolo con los jugos de cocción.

10. 10

    Sirve caliente

    Sirve el pavo en papillote bien caliente.

¿Qué es el pavo en papillote?

El papillote es una forma de cocinar alimentos envueltos en un paquete, tradicionalmente de papel, que conserva dentro el vapor y los jugos. Esta versión italiana combina una pieza de pavo enrollada con espinacas y parmesano.

El relleno aporta sabor y humedad a una carne magra, mientras que el romero y el ajo perfuman el paquete durante el horneado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 368 calorías, 45g de proteína, 9g de hidratos y 17g de grasa.

El pavo aporta la mayor parte de la proteína; las espinacas contribuyen con hidratos de carbono y fibra, y el parmesano y el aceite concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una guarnición de verduras o una ensalada; añade patata si necesitas una comida más sustanciosa.

La base de espinacas

Espinacas: cuécelas en muy poca agua, solo hasta que estén tiernas, y escúrrelas bien antes de picarlas. Así el relleno no queda aguado.

Salteado: el aceite, la sal y la pimienta sazonan las hojas antes de colocarlas sobre el pavo.

Cómo enrollar el pavo

Relleno: reparte las espinacas sobre la pieza en una capa uniforme y añade el parmesano por encima. Procura dejar el borde libre para que el rollo cierre mejor.

Atado: enrolla la carne con firmeza y átala con hilo de cocina para mantener la forma mientras se hornea.

El papel de aluminio y el horneado

Paquete: coloca la carne sobre una hoja de papel de aluminio con espacio suficiente para cerrarla alrededor del rollo. Mantén el cierre bien sellado para retener los jugos.

Tiempo: el método indica unos 50 minutos a 180 °C. La comprobación al final es importante, porque el grosor de la pieza puede influir en el tiempo necesario.

Cómo saber si está hecho

Comprobación: abre el paquete con cuidado para revisar la cocción del pavo. Si todavía no está hecho, vuelve a cerrarlo y mételo de nuevo en el horno.

Reposo: deja que el rollo se temple antes de cortarlo; así resulta más fácil obtener rodajas que mantengan el relleno en su sitio.

Qué servir con el pavo

Guarnición: acompáñalo con patatas cocidas o asadas si quieres una comida más completa, o con una ensalada si prefieres algo fresco.

Jugos: vierte sobre las rodajas el líquido del papillote, tal como indica la receta, para aprovechar el sabor del ajo, el romero y la carne.

Notas y consejos

• Escurre bien las espinacas para que el relleno no suelte demasiada agua.
• Ata el rollo con hilo de cocina para que conserve su forma.
• Extiende el aceite por toda la superficie antes de cerrar el papillote.
• Abre el paquete con cuidado al comprobar la cocción, ya que saldrá vapor caliente.
• Deja que el rollo se temple antes de cortarlo en rodajas.

Variaciones

• Más hierbas: añade otras hierbas aromáticas junto al romero para cambiar el perfume.
• Ajo más suave: deja el diente de ajo entero en el paquete en lugar de cortarlo en trocitos.
• Relleno con acelgas: sustituye las espinacas por acelgas limpias y bien escurridas.
• Toque de limón: añade un poco de ralladura de limón al relleno antes de enrollar.
• Más parmesano: aumenta la cantidad de queso si quieres un relleno más intenso.

Errores comunes

• Espinacas demasiado húmedas: escúrrelas bien después de cocerlas para evitar un relleno acuoso.
• Rollo flojo: enróllalo con firmeza y átalo para que no se abra durante el horneado.
• Paquete mal cerrado: sella el papel de aluminio alrededor del rollo para retener los jugos.
• Cortar enseguida: deja que la carne se temple para que las rodajas mantengan mejor su forma.
• Dar por hecho el tiempo: comprueba la cocción y vuelve a hornear el paquete si es necesario.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta las rodajas hasta que estén bien calientes, con un poco de jugo de cocción para que no se resequen.

Preguntas frecuentes