Cestitas de fruta

Ingredientes

• Harina 00 300 g
• Azúcar 150 g
• Mantequilla (frío de la nevera) 150 g
• Huevos (aproximadamente 2 medianas) 110 g
• Ralladura de limón 1/2
• Levadura química en polvo 1 cucharadita
• Sal fina 1 pizca
• Leche entera 500 g
• Yemas (aproximadamente 6 de huevos medianos) 90 g
• Azúcar 150 g
• Almidón de maíz 50 g
• Vaina de vainilla 1
• Fruta fresca mixta cantidad suficiente
• Menta cantidad suficiente
• Mermelada de albaricoques 50 g
• Agua 10 g

Preparación

1. 1

   Para preparar las cestas de fruta comenzamos con la masa quebrada. Si quieres, puedes trabajar los ingredientes a mano en el mismo orden que te proponemos, de lo contrario, puedes hacerlo en el bol de una batidora con la pala. Vierte la harina, la levadura para postres 1 y la mantequilla fría cortada en trozos 2 . Trabaja durante unos minutos hasta obtener una mezcla arenosa y luego añade el azúcar 3

2. 2

   y la sal 4 . Acciona de nuevo el robot y trabaja hasta que todo esté bien desmenuzado. Aromatiza con la ralladura de medio limón 5 y añade los huevos 6

3. 3

   Amásalo hasta obtener una mezcla compacta 7 . Transfiere la masa al plano de trabajo y trabaja ligeramente con las manos para formar una bola 8 . Luego cúbrela con film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora 9 .

4. 4

   Pasado el tiempo, retira la bola y estira con la ayuda del rodillo a 0,5 cm de grosor sobre la superficie enharinada 10 . Luego, con un cortapastas de 8 cm, saca unos círculos 11 . Con estos, cubre 22 moldes de 7 cm de diámetro, rizados, presionando bien la masa contra las paredes 12 y eliminando el exceso de masa.

5. 5

   Pínchalos con los dientes de un tenedor en el fondo para que no aumenten de volumen en la cocción 13 . Las cestas se hornean en horno estático precalentado a 180° durante unos 18-20 minutos. Cuando estén doradas, sácalas del horno y déjalas enfriar antes de desmoldarlas en una bandeja 15 .

6. 6

   Mientras las bases se enfrían completamente, prepara la crema pastelera. Calienta la leche junto con la vaina y las semillas extraídas de la vainilla 16 . Mientras tanto, en un bol, bate las yemas con el azúcar 17 , luego añade el almidón de maíz 18 .

7. 7

   Mezcla suavemente con el batidor para combinar 19 . Ahora que la leche está caliente, elimina la vaina 20 y vierte un poco sobre la mezcla, para atemperarla: luego mezcla bien con el batidor 21 .

8. 8

   Transfiere esta mezcla a la cacerola con la leche 22 y mezcla continuamente hasta que la crema se espese a fuego lento 23 . La crema pastelera está lista, transfiérela a un bol y déjala enfriar con film transparente en contacto 24 .

9. 9

   Rellena las bases con la crema pastelera transferida a una manga pastelera con boquilla de estrella 25 . Luego adorna con la fruta que prefieras, nosotros elegimos fresas, kiwi y frutos del bosque más algunas hojitas de menta para aromatizar 26 . Finalmente, diluye la mermelada con un poco de agua caliente o caliéntala en un cazo 27 .

10. 10

    y calienta unos instantes, los necesarios para licuar todo 28 . Pinta la fruta con un pincel 29 , y tus cestas de fruta están listas para ser servidas 30 !