Solomillo a la pimienta verde

Ingredientes

• Filete de ternera entero 800 g
• Pimienta verde en grano en salmuera 30 g
• Nata fresca líquida 100 g
• Mostaza de Dijon 50 g
• Caldo de carne 120 g
• Brandy 30 g
• Mantequilla clarificada 40 g
• Sal cantidad suficiente
• Harina 00 cantidad suficiente

Preparación

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   Para preparar el solomillo a la pimienta verde, primero prepara el caldo de carne y mantenlo caliente. Mientras tanto, saca los ingredientes del frigorífico para asegurarte de que estén a temperatura ambiente, especialmente la carne: de lo contrario, podría quedar fría en el centro. Limpia el solomillo entero de las partes grasas 1 , luego divídelo en 4 medallones de unos 200 g cada uno 2 . Cómo hacer medallones de carne y pescado con hilo de cocina para que mantengan la forma durante la cocción 3 .

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   Finalmente, enharina los solomillos por ambos lados 4 . Pasa a la cocción: en una sartén grande antiadherente, derrite la mantequilla clarificada a fuego medio-alto 5 , luego coloca los medallones 6 .

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   Cocina durante un par de minutos por cada lado, teniendo cuidado de girar la carne con pinzas de cocina para evitar perforarla 7 . Cuando ambos lados estén dorados, añade el brandy 8 y flambea, o espera a que el alcohol se evapore completamente. Baja ligeramente el fuego, gira nuevamente los solomillos y añade la sal y los granos de pimienta, que habrás escurrido previamente de la salmuera 9 .

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   Añade también la mostaza 10 , 50 g de nata 11 y 50 g de caldo 12 .

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   Sube nuevamente el fuego y continúa la cocción durante otros 2 minutos por cada lado, bañando de vez en cuando la carne con la salsa 13 . En este punto, retira los solomillos de la sartén y colócalos en una rejilla 14 , elimina el hilo 15 y déjalos reposar mientras te dedicas a la salsa.

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   En la misma sartén, vierte los 50 g restantes de nata 16 y 70 g de caldo 17 ; deja que el fondo de cocción se reduzca ligeramente 18 .

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   Coloca nuevamente los solomillos en la sartén 19 y bañalos brevemente con la salsa obtenida, girándolos por ambos lados 20 . Emplata y sirve el solomillo a la pimienta verde regado con su fondo de cocción.