Arancini de arroz

Ingredientes

• Arroz vialone nano 500 g
• Agua 1 1/4 l
• Queso caciocavallo curado (para rallar) 100 g
• Mantequilla 30 g
• Azafrán 0.15 g
• Sal gruesa 1 cuchara
• carne picada de cerdo 150 g
• Passata de tomate 200 g
• Guisantes 80 g
• Cebollas blancas 50 g
• Vino tinto 50 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Queso caciocavallo fresco 50 g
• Jamón cocido en una sola loncha 120 g
• Mozzarella 120 g
• Harina 00 200 g
• Agua 350 g
• Sal fina 1 pizca
• Pan rallado 200 g
• Aceite de semillas 3 l

Preparación

1. 1

   Para preparar los arancini de arroz, primero cuece el arroz en 1,2 l de agua hirviendo con sal gruesa 1 ; de esta manera, una vez cocido, el agua será completamente absorbida y el almidón quedará todo en la olla, obteniendo así un arroz muy seco y compacto. Remueve de vez en cuando 2 . Cocina durante unos 15 minutos; unos minutos antes de que termine el tiempo de cocción, añade el azafrán 3 y mezcla bien.

2. 2

   Una vez que el líquido se haya absorbido por completo, apaga el fuego y añade también la mantequilla en trozos y el queso rallado 4 , luego mezcla bien para amalgamar todo 5 . Vierte y nivela el arroz en una bandeja grande y baja 6 , luego cubre con film transparente o papel de horno y deja enfriar por completo durante un par de horas a temperatura ambiente; el film evitará que la superficie del arroz se seque.

3. 3

   Mientras tanto, dedícate al relleno de ragú: limpia y corta finamente la cebolla. Sofríe la cebolla picada en una cacerola con aceite 7 , luego añade la carne picada 8 , sala y pimienta. Dóralo a fuego vivo, luego añade el vino 9 .

4. 4

   En este punto, vierte el puré de tomate 10 , ajusta de sal y pimienta y cocina a fuego lento con la tapa puesta durante al menos 20 minutos. A mitad de cocción, añade los guisantes 11 . Si es necesario, puedes añadir un poco de agua caliente, pero ten en cuenta que el ragú debe ser bien espeso y no líquido 12 .

5. 5

   Mientras se cocinan los guisantes, corta la mozzarella 13 , el jamón cocido 14 y el caciocavallo fresco en cubos. Tendrás así listos todos los rellenos. Una vez que el arroz se haya enfriado por completo 15 puedes formar los arancini; para ayudarte a moldearlos, mantén cerca un tazón lleno de agua para mojarte las manos.

6. 6

   Toma un par de cucharadas de arroz a la vez (aproximadamente 120 g), luego aplana el montículo en la palma de la mano para formar una cavidad 16 . Rellena cada arancino con cubos de mozzarella 17 y jamón 18 . El relleno con este tipo de relleno se llama tradicionalmente "al burro".

7. 7

   Luego cubre el relleno con el arroz 19 y dale forma redonda 20 . Procede de esta manera para rellenar aproximadamente la mitad de los arancini, luego rellena la otra mitad con una cucharadita de relleno de ragú 21 .

8. 8

   Añade algunos cubos de caciocavallo 22 y da forma puntiaguda al arroz 23 . Ahora que todos los arancini están listos, prepara la pasta: en un tazón, vierte la harina tamizada, una pizca de sal y el agua poco a poco 24 .

9. 9

   Mezcla cuidadosamente con un batidor para evitar que se formen grumos 25 . Sumerge los arancini, uno por uno, en la pasta 26 asegurándote de cubrirlos por completo 27 .

10. 10

    Finalmente, pásalos por el pan rallado 28 . En una cacerola, calienta el aceite a una temperatura de 160°-170°, luego fríe 1-2 arancini a la vez 29 , para no bajar la temperatura del aceite 30 .

11. 11

    Cuando estén bien dorados, escúrrelos y colócalos en una bandeja forrada con papel absorbente 31 32 . ¡Disfruta de los arancini de arroz bien calientes 33 !