Lubina (róbalo) con hierbas en costra de sal

Ingredientes

• Sal fina 400 g
• Lubina eviscerado 550 g
• Sal gruesa 500 g
• Salvia 6 hojas
• Tomillo 6 ramitas
• Perejil 1 manojo
• Eneldo 2 manojos
• Laurel 4 hojas
• Romero 3 ramitas
• Claras de huevo (aproximadamente 3) 105 g
• Ajo 1 diente
• Limones 1

Preparación

1. 1

   Para realizar la lubina en costra de sal con hierbas, primero escama el pescado con un desescamador o con el dorso de un cuchillo para evitar dañar la carne. Lávalo bien bajo el agua corriente. En el bol de un procesador de alimentos, vierte las hierbas y el diente de ajo pelado. Pica las hierbas aromáticas y pásalas a un bol. Alternativamente, también puedes picar todas las hierbas 1 con un cuchillo 2 . Ralla la cáscara del limón 3 y añádela a la mezcla de hierbas.

2. 2

   Rellena la panza de la lubina con una cucharada de la mezcla de hierbas 4 . Mientras tanto, vierte las claras de huevo en un bol 5 y bátelas a punto de nieve con las varillas eléctricas 6 .

3. 3

   Incorpora suavemente las hierbas aromáticas 7 . Mezcla, luego añade la sal fina 8 y la sal gruesa en varias partes 9 y mezcla todo.

4. 4

   Extiende una hoja de papel de horno sobre una bandeja y luego coloca una capa delgada (aproximadamente 1,5 cm) de la mezcla obtenida 10 . Coloca la lubina encima de la cama de sal 11 y cúbrela con la mezcla de sal presionándola suavemente para que la mezcla se adhiera bien 12 .

5. 5

   Debes obtener una cobertura total 13 . Cocina la lubina con hierbas en costra de sal en horno estático precalentado a 200° durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, saca la lubina del horno, déjala reposar unos instantes 14 , luego, con un pequeño martillo o un mazo, rompe la costra de sal 15 , luego filetea el pescado y sírvelo caliente!