Volovanes con radicchio, guisantes y nueces

Ingredientes

• 12volovanes
• 1 medianoradicchio
• 200 gbechamel
• 50 gpanceta
• 50 gguisantes
• los granos de 8 nuecesnueces
• 1/2cebolleta
• 50 gprovolone en lascas
• un chorritoaceite
• al gustosal
• al gustopimienta
• 1 cucharaditaazúcar
• muy pocaagua

Preparación

1. 1

   Prepara el radicchio

   Limpia y lava el radicchio; córtalo en juliana.

2. 2

   Saltea la verdura

   Saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite y la cebolleta picada.

3. 3

   Termina la cocción

   Añade sal, pimienta y una cucharadita de azúcar para suavizar el amargor. Agrega muy poca agua y cocina hasta que el radicchio esté hecho.

4. 4

   Mezcla el relleno

   En un cuenco, mezcla bien la bechamel con el radicchio, los granos de nuez pelados y picados, las lascas de provolone y los guisantes, previamente cocidos en muy poca agua con sal.

5. 5

   Rellena los volovanes

   Reparte la mezcla dentro de los volovanes.

6. 6

   Calienta brevemente

   Hornéalos durante un par de minutos en un horno convencional o caliéntalos en el microondas.

7. 7

   Sirve bien caliente

   Sirve los volovanes de radicchio, guisantes y nueces recién calentados.

¿Qué son los volovanes?

El vol-au-vent es una pieza de hojaldre hueca, asociada a la cocina francesa, que se rellena con preparaciones saladas o dulces. Esta versión combina una crema de bechamel con radicchio, guisantes, nueces, provolone y panceta.

El relleno mezcla sabores amargos, suaves, salados y ligeramente dulces. La bechamel ayuda a unir los ingredientes y aporta una textura cremosa dentro del hojaldre.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 550 calorías, 16g de proteína, 43g de hidratos y 36g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del hojaldre y los guisantes; la bechamel, el aceite, las nueces, el provolone y la panceta aportan buena parte de la grasa. La panceta, el provolone, la bechamel y el hojaldre también contribuyen a la proteína, en proporciones variables según sus productos. Para equilibrar el plato, sírvelos con una ensalada de verduras frescas.

El radicchio, sin exceso de amargor

Corte fino: la juliana permite que el radicchio se cocine con rapidez y se reparta mejor por el relleno.

Cocción suave: el chorrito de aceite, la cebolleta y una cantidad mínima de agua ablandan las hojas. El azúcar se añade para matizar su amargor, no para endulzar el conjunto.

Una mezcla cremosa y equilibrada

Base: la bechamel envuelve los demás ingredientes y hace que el relleno se mantenga unido.

Contrastes: las nueces aportan textura, mientras que el provolone y la panceta dan un contrapunto salado. Los guisantes añaden un sabor suave y vegetal.

Cómo preparar los ingredientes

Guisantes: cuécelos previamente en muy poca agua con sal, como indica la receta. Escúrrelos bien antes de incorporarlos para no aflojar la mezcla.

Nueces: pela los granos y pícalos antes de mezclarlos con la bechamel. Así quedan repartidos de forma más uniforme en cada volován.

Rellenar sin reblandecer

Rellena los volovanes justo antes de calentarlos para reducir el tiempo que el hojaldre está en contacto con la crema. Distribuye la mezcla entre las 12 piezas, procurando no aplastarlas.

La receta indica solo un par de minutos de horno y no especifica temperatura. Calienta lo justo para servirlos bien calientes; también permite usar el microondas.

Cuándo están listos

El radicchio debe quedar cocinado y tierno antes de mezclarlo con la bechamel. La mezcla final ha de ser cremosa, pero no aguada; escurrir bien los guisantes ayuda a conservar esa consistencia.

Al terminar el calentamiento, el relleno debe estar caliente. Evita prolongarlo más de lo necesario para que el hojaldre no pierda su textura.

Cómo servirlos

Sírvelos enseguida como entrante, mientras el hojaldre conserva mejor su textura y el relleno sigue caliente.

Para completar la mesa, acompáñalos con una ensalada sencilla de hojas verdes. Su frescor contrasta con la bechamel y los sabores intensos del queso y la panceta.

Notas y consejos

• Corta el radicchio en tiras finas para que se cocine de manera uniforme.
• Añade solo muy poca agua al radicchio y deja que se evapore durante la cocción.
• Escurre bien los guisantes cocidos antes de mezclarlos con la bechamel.
• Pica las nueces, pero deja algunos trozos para que se note su textura.
• Reparte el relleno con cuidado para no romper las paredes de hojaldre.
• Calienta los volovanes justo antes de servirlos.

Variaciones

• Más verdura: incorpora una cantidad mayor de guisantes y ajusta el relleno para repartirlo entre los volovanes.
• Sin panceta: omítela para una versión sin carne.
• Otro queso: sustituye el provolone por un queso que se funda bien.
• Nueces tostadas: tuéstalas brevemente antes de picarlas para intensificar su sabor.
• Toque de hierbas: añade perejil picado al relleno justo antes de servir.

Errores comunes

• Radicchio demasiado húmedo: deja que se evapore el agua de cocción antes de mezclarlo con la bechamel.
• Guisantes sin escurrir: escúrrelos bien para que el relleno no quede líquido.
• Demasiada agua: añade solo la cantidad mínima indicada para cocinar el radicchio.
• Relleno puesto con mucha antelación: rellena los volovanes cerca del momento de servir para limitar el reblandecimiento.
• Calentamiento excesivo: respeta el tiempo breve de un par de minutos y comprueba que estén calientes.
• Exceso de relleno: distribúyelo sin presionar para conservar intacto el hojaldre.

Cómo conservarla

Si sobra relleno, guárdalo en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un par de días. Conserva los volovanes sin rellenar aparte; una vez montados, el hojaldre se ablanda, así que es preferible rellenar y calentar justo antes de servir.

Preguntas frecuentes