Ñoquis de patata

Ingredientes

• Patatas rojas 1 kg
• Harina 00 300 g
• Huevos medio 1
• Sal fina cantidad suficiente
• Sémola de trigo duro remolida cantidad suficiente
• Patatas rojas 1 kg
• Harina 00 350 g
• Sal fina 15 g
• Sémola de trigo duro remolida cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los ñoquis de patata comienza con las Patatas cocidas : en una olla grande coloca las patatas y cubre con abundante agua fría 1 . Desde el momento en que el agua hierva cuenta unos 30-40 minutos, dependiendo de su tamaño; haz la prueba del tenedor y si los dientes entran sin dificultad en el medio, entonces podrás escurrirlas. Aplasta las patatas mientras aún están calientes sobre la harina que habrás tamizado sobre la encimera y que habrás dispuesto en forma de volcán 2 ; no será necesario pelarlas porque la piel quedará dentro del prensapatatas. Luego añade el huevo ligeramente batido junto con una pizca de sal 3 .

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   Amasa todo con las manos 4 hasta obtener una masa suave pero compacta 5 . Recuerda que si los trabajas demasiado, los ñoquis se volverán duros durante la cocción, así que limita el amasado al tiempo necesario. Toma una parte de la masa y extiéndela con las yemas de los dedos para obtener bastones de 2 centímetros de grosor 6 ; para hacerlo, ayúdate espolvoreando la encimera de vez en cuando con un poco de sémola. Mientras tanto, cubre la masa restante con un paño para evitar que se seque.

3. 3

   Corta los bastones en trozos 7 y, presionando ligeramente con el pulgar, arrástralos sobre la tablilla de ñoquis para obtener la forma clásica 8 . Si no tienes la tablilla de ñoquis, puedes utilizar un tenedor y arrastrarlos sobre los dientes; también en este caso, utiliza la harina de sémola para evitar que se peguen. A medida que prepares los ñoquis de patata colócalos en una bandejita con un paño ligeramente enharinado, bien separados unos de otros 9 . Si planeas cocinarlos, podrás echar unos pocos a la vez en agua hirviendo y salada; tan pronto como floten, los ñoquis de patata se considerarán cocidos y estarán listos para ser escurridos y sazonados.

4. 4

   Para preparar los ñoquis de patata sin huevo, aplasta las patatas aún calientes sobre la encimera con la ayuda de un prensapatatas, añade la harina y la sal 1 y amasa con las manos 2 para obtener una masa suave pero compacta 3 .

5. 5

   Toma una porción de masa a la vez y extiéndela con la yema de los dedos para formar bastones de 2 cm de grosor 4 . Corta los bastones en trozos 5 y pasa cada trocito de masa sobre una tablilla de ñoquis o sobre los dientes de un tenedor, presionando ligeramente con el pulgar 6 . Cocina los ñoquis de patata sin huevo en abundante agua hirviendo salada y escúrrelos tan pronto como floten.