Ñoquis a los 4 quesos

Ingredientes

• Patatas 1 kg
• Harina 00 300 g
• Huevos 1
• Sal fina 1 pizca
• Gorgonzola dulce 150 g
• Valtelina Casera 100 g
• Fontina 100 g
• Emmentaler 100 g
• Nata fresca líquida 250 g
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

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   Para preparar los ñoquis a los 4 quesos, comenzad hirviendo las patatas para los ñoquis: en una olla grande colocad las patatas y cubridlas con abundante agua fría 1 . Desde el momento en que el agua empiece a hervir, contad 30-40 minutos, dependiendo de su tamaño. Haced la prueba del tenedor y si las puntas entran sin dificultad en el medio, entonces podréis escurrirlas. Peladlas mientras aún estén calientes e inmediatamente después aplastadlas sobre la harina que habréis vertido en la encimera en forma de volcán 2 . Luego añadid el huevo ligeramente batido junto con una pizca de sal 3

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   y amasad todo con las manos 4 hasta obtener una masa suave pero compacta 5 . Tratad de trabajarlo lo menos posible, de lo contrario se pondrán duros al cocinar. Tomad una parte de la masa y estiradla con las yemas de los dedos para obtener bigoli, es decir, tiras gruesas de unos 2 cm 6 ; para hacerlo, ayúdate espolvoreando la encimera, de vez en cuando, con sémola.

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   Mientras tanto, cubrid la masa restante con un paño de cocina para evitar que se seque. Cortad las tiras en trocitos 7 y, con una ligera presión del pulgar, arrastradlos sobre el riga ñoquis para obtener la forma clásica 8 . Si no tenéis el riga ñoquis, podéis utilizar un tenedor y arrastrarlos sobre las púas; también en este caso, utilizad harina de sémola para evitar que se peguen. A medida que preparéis los ñoquis de patata, colocadlos en una bandejita con un paño de cocina ligeramente espolvoreado con harina, bien separados unos de otros. Cortad el Gorgonzola en pedacitos 9 .

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   Haced lo mismo con el Casera, la Fontina y el Emmental 10 . En un cazo, calentad la nata y luego añadid todos los quesos en pedacitos (11-12) y cocinad a fuego bajo durante 20 minutos, removiendo a menudo para evitar que se formen grumos y para favorecer que los quesos se fundan.

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   Una vez lista la crema a los 4 quesos 13 , podréis hervir los ñoquis en abundante agua; cocinadlos por unos instantes y, tan pronto como suban a la superficie, escurridlos con la ayuda de una espumadera, vertiéndolos poco a poco en la sartén con la crema a los 4 quesos 14 . Mezclad muy delicadamente para no romperlos, aromatizad con pimienta negra al gusto y servid inmediatamente vuestros ñoquis a los 4 quesos 15 .