Risotto de calabaza

Ingredientes

• Arroz Carnaroli 320 g
• Calabaza Delica 750 g
• Cebollas rojas 100 g
• Caldo vegetal 1 1/2 l
• Parmesano Reggiano DOP 80 g
• Vino blanco 60 g
• Mantequilla 50 g
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para realizar el risotto de calabaza, lo primero que debes hacer es preparar el Caldo de verduras y mantenerlo caliente. Luego pasa a limpiar la calabaza: quítale la piel 1 y las semillas 2 . Luego córtala en rodajas y saca cubos 3 . En total obtendrás unos 600 g.

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   Pica finamente la cebolla 4 y ponla en una cazuela amplia en la que hayas calentado el aceite 5 . Deja sofreír la cebolla a fuego muy bajo durante unos 10 minutos, hasta que esté tan tierna que se deshaga; ayuda añadiendo una pizca de sal 6 para que suelte los líquidos.

3. 3

   Añade luego la calabaza 7 y rehógala durante unos minutos, removiendo 8 para que no se pegue. Luego empieza a añadir un cucharón de caldo caliente 9 , y agrega más poco a poco hasta que la calabaza esté cocida (unos 20 minutos): debe estar bien tierna y cremosa.

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   Mientras tanto, calienta una cazuela y añade el arroz dentro 10 . Utilizamos el método en seco porque el tostado del arroz es indispensable para que los granos mantengan la cocción. Tosta el arroz a fuego alto, removiendo frecuentemente hasta que apretándolo en un puño no puedas aguantarlo más de unos pocos segundos. Tomará 2-3 minutos. Luego desglasa con el vino blanco y remueve inmediatamente para que no se pegue 11 . Tan pronto como el vino se haya evaporado completamente, vierte el arroz en la cazuela con la calabaza 12 .

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   Mezcla bien y lleva el arroz a cocción añadiendo más caldo caliente según sea necesario 13 . Tomará unos 15-20 minutos, dependiendo del arroz utilizado. Cuando haya alcanzado la consistencia correcta, apaga el fuego. Añade la mantequilla 14 y el parmesano rallado 15 .

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   Añade pimienta negra 16 , ajusta de sal y mezcla bien el risotto removiéndolo. Si prefieres un risotto más caldoso, puedes añadir otro cucharón de caldo 17 . Espera 1-2 minutos, sirve el risotto en platos y sírvelo 18 .