Pasta a la ennese

Ingredientes

• 400 gpasta catanisella
• 300 gsardinas frescas
• 150 g (un manojo)hinojo silvestre
• 60 gpasas sultanas
• 30 gpiñones
• 5anchoas en aceite
• 1 dienteajo
• 1 grandecebolla
• 1 cucharadaconcentrado de tomate
• 50 gpan rallado tostado
• 2 cucharadasparmesano rallado
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• al gustoguindilla

Preparación

1. 1

   Cuece el hinojo

   Limpia el hinojo silvestre, retirando los tallos más duros. Lávalo y cuécelo en agua con sal.

2. 2

   Pica el hinojo

   Cuando esté cocido, escúrrelo y pícalo. Reserva el agua de cocción.

3. 3

   Rehoga la verdura

   Vierte dos cucharadas de aceite en una sartén y rehoga ligeramente el hinojo con un diente de ajo y unos trozos de guindilla.

4. 4

   Añade las sardinas

   Incorpora las sardinas lavadas, sin espinas y picadas. Rehógalas con las pasas, previamente remojadas en agua templada, los piñones y la cebolla picada.

5. 5

   Diluye el tomate

   En un cazo, disuelve el concentrado de tomate en un vaso de agua y lleva la mezcla a ebullición.

6. 6

   Reduce la salsa

   Vierte la salsa de tomate sobre el condimento y deja que se reduzca.

7. 7

   Cuece la pasta

   Mientras se cocina el condimento, cuece la pasta en el agua reservada del hinojo y escúrrela al dente.

8. 8

   Mezcla la pasta

   Saltea la pasta en la sartén con el condimento y pasa todo a una sopera.

9. 9

   Termina y sirve

   Antes de servir, espolvorea la pasta con el pan rallado tostado en una sartén con un hilo de aceite y con el parmesano rallado.

¿Qué es la pasta a la ennese?

Es un plato de pasta siciliano asociado a Enna, con sardinas y hinojo silvestre como protagonistas. La combinación de pescado, pasas y piñones reúne sabores salados y dulces habituales en la cocina de la isla.

Esta versión termina con pan rallado tostado y parmesano. Ese remate la distingue de la pasta con sardinas a la palermitana descrita en la receta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 790 calorías, 35g de proteína, 100g de hidratos y 29g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la pasta, las pasas y el pan rallado; las sardinas aportan buena parte de la proteína. El aceite, los piñones y el pescado concentran buena parte de la grasa, y el parmesano también suma algo. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla de verduras.

El hinojo y su agua

Hinojo silvestre: retira las partes más duras antes de cocerlo para que el resultado sea agradable de comer.

Agua de cocción: resérvala después de escurrir el hinojo; se utiliza para cocer la pasta y aporta el sabor de la hierba al conjunto.

Sardinas y condimento

Sardinas: lávalas, quítales las espinas y pícalas antes de incorporarlas a la sartén. Cocínalas junto con la cebolla, las pasas remojadas y los piñones.

Anchoas: aparecen en la lista de ingredientes, aunque el método no indica cuándo añadirlas. Para seguir el orden descrito, no se incorporan en un paso específico.

Cómo reducir la salsa

Tomate: diluye el concentrado en un vaso de agua y llévalo a ebullición en un cazo antes de añadirlo al condimento.

Punto: deja que la salsa se reduzca en la sartén. Debe quedar lo bastante concentrada para adherirse a la pasta, sin perder toda su humedad.

Pasta al dente

Cocción: usa el agua del hinojo y escurre la pasta cuando aún esté firme al morder. Así podrá terminar de mezclarse con el condimento sin ablandarse demasiado.

Mezcla: saltea la pasta con la salsa antes de pasarla a la sopera, para repartir el hinojo, las sardinas y los demás ingredientes.

El toque crujiente

Pan rallado: tuéstalo en una sartén con un hilo de aceite justo antes de servir. Vigílalo y remuévelo para que se dore de manera uniforme.

Parmesano: añádelo al final junto con el pan rallado. Para conservar el contraste de texturas, sirve el plato poco después de espolvorearlo.

Con qué acompañarla

Como primer plato, esta pasta puede servirse sin más acompañamiento o con una ensalada sencilla de hojas verdes. Su condimento ya reúne pescado, frutos secos y fruta deshidratada.

Prepara el pan rallado mientras se termina la pasta, de modo que llegue tostado a la mesa y no tenga tiempo de reblandecerse sobre la salsa.

Notas y consejos

• Remoja las pasas en agua templada antes de añadirlas a la sartén.
• Reserva el agua de cocción del hinojo antes de escurrirlo.
• Retira con cuidado las espinas de las sardinas antes de picarlas.
• Prueba la salsa antes de ajustar la sal, ya que las anchoas y el parmesano son salados.
• Tuesta el pan rallado justo antes de servir para conservar su textura crujiente.

Variaciones

• Más guindilla: añade una cantidad mayor si quieres un punto picante más marcado.
• Sin pasas: omítelas si prefieres reducir el contraste dulce del condimento.
• Con otra pasta: utiliza un formato corto si no encuentras catanisella.
• Más hinojo: aumenta la proporción de hinojo para destacar su aroma.
• Sin parmesano: omítelo para dejar que predominen el pescado y el pan rallado tostado.

Errores comunes

• Desechar el agua del hinojo: resérvala para cocer la pasta, como indica el método.
• Dejar espinas en las sardinas: repásalas con cuidado antes de picarlas.
• No remojar las pasas: hidrátalas previamente en agua templada.
• Reducir demasiado la salsa: retírala del fuego cuando aún pueda cubrir la pasta.
• Tostar en exceso el pan rallado: remuévelo y retíralo en cuanto esté dorado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta la pasta en una sartén con un chorrito de agua; el pan rallado perderá parte de su textura crujiente.

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