Ñoquis a la romana

Ingredientes

• Sémola 250 g
• Leche entera 1 l
• Yemas 2
• Parmesano Reggiano DOP para rallar 100 g
• Sal fina 7 g
• Nuez moscada cantidad suficiente
• Mantequilla 30 g
• Mantequilla 70 g
• Pecorino romano 40 g

Preparación

1. 1

   Para preparar los ñoquis a la romana pon la leche en una cacerola al fuego junto con 30 g de mantequilla, luego añade la sal 2 y una pizca de nuez moscada. Tan pronto como empiece a hervir, añade la sémola en forma de lluvia 3 , mezclando enérgicamente con un batidor, para evitar la formación de grumos.

2. 2

   Cuece la mezcla a fuego lento durante unos minutos, hasta que se haya espesado 4 . Cuando la mezcla comience a despegarse del fondo, retira el recipiente del fuego y añade las 2 yemas 5 , mezclando esta vez con una cuchara de madera 6 .

3. 3

   Añade también el Parmesano en varias veces 7 y mezcla poco a poco, hasta incorporarlo todo 8 . En este punto vierte la mitad de la masa aún caliente sobre una hoja de papel de horno 9 .

4. 4

   Dale forma cilíndrica con las manos 10 . Para no quemarte demasiado puedes mojarte las manos con agua fría. Una vez obtenido un cilindro uniforme, envuélvelo en el papel de horno 11 . Repite la misma operación con la segunda mitad de la masa reservada y coloca los 2 rollos 12 en el frigorífico durante al menos una hora.

5. 5

   Una vez enfriado obtendrás una masa compacta y con un cuchillo podrás obtener discos perfectos, de aproximadamente 1 cm de grosor 13 . Para facilitar el corte, recomendamos humedecer la hoja con agua. Una vez obtenidos unos 40 piezas, colócalos en una bandeja previamente engrasada 14 y espolvoréalos con la mantequilla derretida (unos 70 g), pero no caliente 15 .

6. 6

   Espolvorea la superficie con el Pecorino romano 16 y hornea en horno estático precalentado a 200° durante 20-25 minutos (si usas horno ventilado a 180° durante 15 minutos). Después, activa la función grill y gratina durante 4-5 minutos. Una vez listos 17 sirve tus ñoquis a la romana bien calientes 18 !