Espaguetis con tomate

Ingredientes

• 320 gEspaguetis
• 800 gTomates pelados
• 30 gAceite de oliva virgen extra
• 1 dienteAjo
• al gustoAlbahaca
• al gustoSal fina

Preparación

1. 1

   Prepara la salsa

   Vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén. Pela el diente de ajo, pártelo por la mitad y, si quieres un aroma más suave, retira el germen. Cocina a fuego alto durante 2 minutos; incorpora los tomates pelados y añade sal.

2. 2

   Cuece el tomate

   Tapa la sartén y deja que la salsa se cocine al menos 1 hora a fuego muy bajo, con un hervor suave. Remueve de vez en cuando. Retira el ajo y pasa los tomates por un pasapurés hasta obtener una textura lisa y homogénea.

3. 3

   Añade albahaca

   Devuelve la salsa a la sartén y caliéntala a fuego muy bajo. Añade las hojas de albahaca y, al cabo de unos minutos, apaga el fuego y mantén la salsa caliente. Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal.

4. 4

   Mezcla y sirve

   Escurre los espaguetis cuando estén al dente directamente sobre la salsa. Remueve durante unos instantes a fuego alto para que se integren y sirve con albahaca fresca al gusto.

¿Qué son los espaguetis con tomate?

Son un plato de pasta muy ligado a la cocina italiana: espaguetis servidos con una salsa de tomate sencilla, aromatizada aquí con ajo y albahaca. Esta versión apuesta por una cocción prolongada y suave para concentrar el sabor del tomate.

El resultado depende de pocos ingredientes y de respetar sus tiempos. Pasar el tomate por un pasapurés al final deja una salsa uniforme que se adhiere bien a la pasta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 414 calorías, 0g de proteína, 73g de hidratos y 9g de grasa.

Los espaguetis aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. El tomate contribuye al plato con sabor y volumen; puedes equilibrar la ración acompañándola con una ensalada o verduras.

El tomate y el aceite

Tomates pelados: se cuecen tapados durante al menos una hora, hasta que estén muy tiernos y se puedan convertir en un puré liso. Mantén el fuego bajo para que la salsa apenas hierva.

Aceite de oliva: se calienta primero con el ajo para perfumar la base. No hace falta dorar el ajo; retirarlo después evita que domine el sabor.

El ajo y la albahaca

Ajo: partirlo por la mitad facilita retirar el germen si buscas un aroma más delicado. Se retira antes de pasar los tomates por el pasapurés.

Albahaca: sus hojas se incorporan cuando la salsa ya está triturada y se calientan solo unos minutos. Reserva algunas hojas frescas para servir.

Cómo lograr una salsa uniforme

Hervor suave: la salsa debe burbujear sin borbotones fuertes durante la cocción larga. Remover de vez en cuando ayuda a que el tomate se cocine de forma regular.

Pasapurés: procesa los tomates cocidos hasta que no queden trozos grandes. Si la salsa salpica, trabaja con cuidado y sujeta bien el utensilio.

Pasta al dente y buen acabado

Cocción: cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal y comprueba su textura hacia el final del tiempo indicado en el envase. Escúrrelos cuando todavía ofrezcan una ligera resistencia al morder.

Mezcla: pasa la pasta directamente a la salsa y remueve brevemente a fuego alto. Así se cubren los espaguetis de manera más uniforme antes de servir.

Cuándo preparar cada parte

La salsa necesita al menos 1 hora de cocción suave, por lo que conviene empezar por ella. Una vez triturada, puede mantenerse caliente mientras cueces la pasta.

Cuece los espaguetis justo antes de servirlos para conservar su textura. La mezcla final es breve y se hace con la salsa ya lista.

Con qué acompañarlos

Puedes servirlos con una ensalada verde o verduras asadas para completar la comida con más variedad. Un poco de albahaca fresca aporta aroma y color al plato.

Si los acompañas con pan, ten en cuenta que también suma hidratos de carbono. Sirve la pasta recién mezclada para disfrutar mejor de la salsa y su textura.

Notas y consejos

• Mantén la salsa a fuego muy bajo para que hierva suavemente durante la cocción larga.
• Remueve el tomate de vez en cuando mientras se cocina.
• Retira el germen del ajo si prefieres un aroma más delicado.
• Pasa la salsa por el pasapurés cuando los tomates estén bien tiernos.
• Escurre los espaguetis al dente y mézclalos con la salsa justo antes de servir.
• Reserva unas hojas de albahaca fresca para decorar los platos.

Variaciones

• Con guindilla: añade una pequeña cantidad a la sartén para aportar un toque picante.
• Con orégano: incorpora un poco junto con la albahaca para cambiar el perfil aromático.
• Con queso: termina cada plato con queso rallado al gusto.
• Con verduras: sirve los espaguetis con calabacín o berenjena asados.
• Con tomate fresco: sustituye los tomates pelados por tomates maduros pelados y troceados.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: el tomate puede reducirse de forma irregular; mantén un hervor suave.
• Olvidar remover: la salsa puede pegarse a la sartén; remuévela de vez en cuando.
• Retirar el ajo tarde: puede seguir aromatizando la salsa al triturarla; quítalo antes de usar el pasapurés.
• Pasar la salsa antes de tiempo: los trozos duros no quedarán uniformes; espera a que el tomate esté muy tierno.
• Cocer demasiado la pasta: perderá firmeza al mezclarla; escúrrela al dente.
• Dejar enfriar la pasta antes de mezclar: la salsa se adherirá peor; pásala directamente a la sartén.

Cómo conservarla

Guarda la salsa sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Es preferible conservar la pasta y la salsa por separado; recalienta la salsa en una sartén y mézclala con pasta recién cocida.

Preguntas frecuentes