Estofado de ternera con patatas

Ingredientes

• Ternera pescado 1 kg
• Patatas por limpiar 1 kg
• Zanahorias 1
• Apio 1 tallo
• Cebollas blancas 1
• Aceite de oliva virgen extra 20 g
• Caldo de carne 750 g
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Harina 00 20 g
• Vino blanco 50 g
• Salvia 1 ramita
• Romero 1 ramita
• Tomillo 1 ramita

Preparación

1. 1

   Para preparar el estofado de ternera con patatas, primero haced el caldo de carne con nuestra receta y mantenedlo caliente. Limpiad y cortad en pequeños cubos la zanahoria 1 , el apio 2 y la cebolla 3 .

2. 2

   Limpia la carne eliminando el tejido conectivo, es decir, esas partes blancas más duras que una vez cocidas resultarían demasiado duras. Luego corta la carne primero en rodajas 4 y luego en trozos 5 . En una olla, preferiblemente de hierro fundido porque es adecuada para cocciones largas, calienta un poco de aceite y añade el picado de zanahorias, apio y cebolla 6 . Cocina a fuego medio durante 5 minutos.

3. 3

   Incorpora los trozos de ternera 7 , ajusta la sal y la pimienta 8 y, removiendo continuamente, dora la carne por todos los lados. Añade la harina en forma de lluvia, previamente tamizada 9 , para evitar que se formen grumos en el fondo de cocción.

4. 4

   Una vez que la harina haya sido absorbida por la carne, rocía con vino blanco 10 y deja evaporar toda la parte alcohólica. Cubre con caldo de carne 11 y añade un ramillete aromático: salvia, tomillo y romero atados con hilo de cocina 12 .

5. 5

   Cubre con tapa 13 y deja cocinar a fuego bajo durante 1 hora, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto pela las patatas 14 y córtalas en cubos 15 del mismo tamaño que los trozos de carne.

6. 6

   Elimina el ramillete aromático 16 y añade las patatas 17 . Cubre con tapa y deja cocinar, removiendo de vez en cuando, a fuego medio durante 1 hora, o hasta que las patatas y la carne estén muy tiernas. Sirve y completa con romero picado. ¡Tu estofado de ternera con patatas está listo para servirse caliente 18 !