Espaguetis a la Carbonara

Ingredientes

• Espaguetis 320 g
• Guanciale 150 g
• Yemas (de huevos medianos) 6
• Pecorino romano 50 g
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los espaguetis a la carbonara, comienza poniendo una olla con agua salada al fuego para cocinar la pasta. Mientras tanto, elimina la piel del guanciale y córtalo primero en lonchas 1 y luego en tiras de aproximadamente 1 cm 2 3 . La piel sobrante se puede reutilizar para dar sabor a otras preparaciones.

2. 2

   Vierte los trozos de guanciale en una sartén antiadherente 4 y dóralos durante unos 10 minutos a fuego medio-alto, ten cuidado de no quemarlos porque liberarán un aroma demasiado fuerte. Mientras tanto, sumerge los espaguetis en el agua hirviendo 5 y cocínalos al dente. Mientras tanto, vierte las yemas en un bol 6 .

3. 3

   Añade el Pecorino 7 y sazona con pimienta negra 8 . Mezcla todo con un batidor de mano 9 hasta obtener una crema lisa.

4. 4

   Mientras tanto, el guanciale estará cocido 10 ; apaga el fuego y usando un cucharón, retíralo de la sartén, dejando el fondo de cocción dentro de la sartén 11 . Transfiere el guanciale a un bol pequeño y resérvalo. Vierte una cucharada de agua de la pasta en la sartén 12 , junto con la grasa del guanciale.

5. 5

   Escurre la pasta al dente directamente en la sartén con el fondo de cocción 13 . Saltéala brevemente para que coja sabor 14 . Retira del fuego y vierte la mezcla de huevos y Pecorino en la sartén. Mezcla rápidamente para combinar 15 .

6. 6

   Para que quede bien cremosa, si es necesario, puedes agregar un poco de agua de cocción de la pasta. Añade el guanciale 16 , mezcla una última vez 17 y sirve inmediatamente los espaguetis a la carbonara añadiendo más pecorino por encima y un toque de pimienta negra 18 .