Espaguetis a la Amatriciana

Ingredientes

• Espaguetis 320 g
• Tomates pelados 400 g
• Guanciale (de Amatrice) 150 g
• Pecorino romano (DOP, para rallar) 75 g
• Vino blanco 50 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Chile fresco 1

Preparación

1. 1

   Para preparar los espaguetis a la amatriciana, primero pon a hervir el agua para la cocción de la pasta, luego añade sal al hervir. Entonces puedes dedicarte al condimento: toma el guanciale, elimina la corteza 1 y córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor; reduce las rodajas a tiras de aproximadamente medio cm 2 . Dóralo a fuego bajo durante 7-8 minutos en una sartén de hierro o de acero 3 . La grasa del guanciale debe volverse transparente y la carne crujiente.

2. 2

   Remueve con frecuencia cuidando de no quemarlo. Cuando la grasa se haya derretido, añade el vino blanco 4 , sube el fuego y deja que se evapore 5 . Transfiere las tiras de guanciale a un plato y resérvalas. Ralla el Pecorino Romano DOP 6 .

3. 3

   En la misma sartén con el fondo de la cocción del guanciale, pon la guindilla entera sin semillas 7 y añade también los tomates pelados desmenuzados a mano 8 . Cocina la salsa a fuego moderado durante aproximadamente 10 minutos y ajusta de sal al gusto. Echa los espaguetis en la sartén 9 , cuécelos al dente.

4. 4

   Retira la guindilla de la salsa, añade las tiras de guanciale 10 y remueve para mezclar 11 . Escurre los espaguetis y añádelos a la sartén con la salsa 12 .

5. 5

   Salta la pasta muy rápidamente para mezclarla bien con el condimento 13 (si prefieres la pasta al dente puedes apagar el fuego, de lo contrario añade un poco de agua de la cocción para continuar cocinando). Para terminar, espolvorea con el Pecorino Romano DOP rallado 14 : ¡tus espaguetis a la Amatriciana están listos para ser servidos 15 !