Crujiente de almendras

Ingredientes

• Almendras peladas 500 g
• Azúcar 350 g
• Miel de acacia 125 g
• Zumo de limón unas gotas

Preparación

1. 1

   Para realizar el crujiente de almendras, coloca las almendras peladas en una bandeja 1 y ponlas a tostar en el horno estático precalentado a 190°C. Serán suficientes unos pocos minutos, teniendo cuidado de que no se quemen. Mientras tanto, ocúpate del caramelo: toma un cazo de acero sin esmaltar y vierte aquí la miel 2 , el azúcar y unas gotas de zumo de limón 3 .

2. 2

   Mezcla para uniformar los ingredientes 4 y haz que se disuelvan a fuego medio, usando un termómetro de cocina para monitorear la temperatura del caramelo 5 . Una vez alcanzados los 140°C, recupera la bandeja con las almendras tostadas y viértelas aún calientes en el cazo 6 .

3. 3

   Mezcla 7 y espera a que la temperatura alcance los 170°C. Luego, retíralo del fuego y vierte el compuesto en una bandeja forrada con papel de horno, distribuyéndolo con una cuchara de madera 8 . Deja enfriar a temperatura ambiente 9 .

4. 4

   Cuando el crujiente de almendras se haya enfriado, voltea sobre una tabla de cortar 10 11 y córtalo en barritas 12 antes de servirlo.