Rollo de patata con verduras

Ingredientes

• 1 kgpatatas
• 350 gharina
• 2huevos
• al gustosal
• 300 gzanahorias
• 300 gjudías verdes
• 150 gjamón cocido de Praga
• 150 gcaciottina fresca
• al gustosal
• 200 ggorgonzola dulce (o algún otro queso)
• una nuez grandemantequilla
• 50 ggrana rallado
• 150 gleche
• al gustonuez moscada
• al gustosal
• al gustopimienta
• 50 ggrana rallado

Preparación

1. 1

   Cuece las zanahorias

   Raspa las zanahorias y retira los extremos. Lávalas y cuécelas en abundante agua con sal; escúrrelas y resérvalas.

2. 2

   Cuece las judías

   Retira los extremos y, si tienen, los hilos de las judías verdes. Lávalas y cuécelas en abundante agua con sal; escúrrelas y resérvalas.

3. 3

   Cuece las patatas

   Lava las patatas bajo el grifo y cuécelas en agua con sal durante 12 minutos en una olla a presión. Cuando estén hechas, escúrrelas, deja que se templen un poco, pélalas y pásalas por un pasapurés.

4. 4

   Prepara la masa

   Pon el puré en un bol amplio y deja que se enfríe. Incorpora los huevos batidos y una pizca de sal; añade poco a poco la harina bien tamizada.

5. 5

   Amasa hasta unir

   Trabaja la mezcla hasta integrar bien los ingredientes y obtener una masa blanda, elástica y que no se pegue a las manos.

6. 6

   Extiende y rellena

   Espolvorea harina sobre un paño blanco y extiende la masa con las manos hasta darle forma rectangular. Cúbrela por capas con las zanahorias en rodajas, las judías verdes, el jamón y la caciottina.

7. 7

   Enrolla y sella

   Deja libres los bordes del rectángulo para poder superponerlos. Enrolla la masa y sella bien los extremos.

8. 8

   Ata y hierve

   Ata bien los extremos del paño con hilo de cocina. Cuece el rollo en una olla con agua hirviendo ligeramente salada durante 30 minutos.

9. 9

   Corta en rodajas

   Asegúrate de que el rollo quede completamente cubierto de agua. Al terminar la cocción, escúrrelo y déjalo enfriar. Retira el paño y córtalo en rodajas del grosor de un dedo. Prepara una salsa fundiendo el gorgonzola al baño maría junto con la mantequilla y la leche, y viértela sobre las rodajas.

10. 10

    Gratina el rollo

    Un par de minutos antes de retirar la salsa del fuego, incorpora el grana y ajusta de sal, pimienta y nuez moscada. Espolvorea las rodajas con los otros 50 g de grana y hornéalas a 180 °C durante 15 minutos.

¿Qué es el rollo de patata con verduras?

Es un plato italiano de masa de patata rellena, cocida en un paño y servida en rodajas con salsa de queso. La receta reúne técnicas caseras de pasta y de gratinado en una preparación abundante para compartir.

Masa tierna: la patata, la harina y los huevos forman una envoltura suave que contiene el relleno. La salsa de gorgonzola y el grana aportan un acabado cremoso y sabroso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 730 calorías, 37g de proteína, 81g de hidratos y 30g de grasa.

La patata, la harina y las verduras aportan la mayor parte de los hidratos; el jamón, los huevos y los quesos contribuyen a la proteína. El gorgonzola, la caciottina, la mantequilla y el grana concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras sin salsa.

La masa de patata

Patatas cocidas: escúrrelas bien antes de pasarlas por el pasapurés para que la masa no quede demasiado húmeda. Déjalas enfriar antes de añadir los huevos.

Harina poco a poco: incorpórala gradualmente y detente cuando la masa esté unida, elástica y deje de pegarse a las manos. La cantidad indicada es la de la receta; la textura sirve como guía durante el amasado.

El relleno en capas

Verduras: corta las zanahorias cocidas en rodajas y distribuye las judías verdes de forma uniforme sobre la masa. Así cada porción tendrá una mezcla de verduras.

Queso y jamón: reparte el jamón cocido y la caciottina sobre las verduras, sin cubrir los bordes. Deja margen para cerrar el rollo con cuidado.

Cómo enrollarlo en el paño

Paño enharinado: usa un paño blanco espolvoreado con harina para extender la masa y enrollarla. Mantén los bordes despejados y superpónlos para cerrar el relleno.

Cierre firme: ata bien los extremos del paño con hilo de cocina y procura que el rollo quede cubierto por el agua durante los 30 minutos de cocción. Manipúlalo con cuidado al escurrirlo.

Salsa y punto de gratinado

Baño maría: funde el gorgonzola con la mantequilla y la leche a calor suave. Añade el grana hacia el final, junto con la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Rodajas listas: deja enfriar el rollo antes de quitar el paño y cortarlo en rodajas del grosor de un dedo. Cúbrelas con la salsa, añade el grana reservado y gratina a 180 °C durante 15 minutos.

Cuándo servirlo

El plato ya incluye patata, verduras, jamón y queso, así que puede servirse como primer plato completo. Una ensalada verde o verduras sencillas al lado aportan contraste y frescura.

Para servir: deja reposar las rodajas un momento tras sacarlas del horno, para que la salsa se asiente y sea más fácil repartirlas.

Notas y consejos

• Escurre bien las patatas y las verduras para evitar que humedezcan la masa.
• Deja que el puré se enfríe antes de añadir los huevos.
• Tamiza la harina y agrégala poco a poco para controlar la textura de la masa.
• Mantén libres los bordes del rectángulo para poder cerrar el rollo.
• Comprueba que el rollo quede sumergido en el agua mientras se cuece.
• Espera a que se enfríe antes de quitar el paño y cortarlo.

Variaciones

• Otro queso azul: sustituye el gorgonzola dulce por otro queso, como indica la receta.
• Relleno vegetal: omite el jamón y conserva las verduras y la caciottina.
• Verduras distintas: cambia las zanahorias o las judías por otras verduras cocidas y bien escurridas.
• Salsa más suave: reduce la cantidad de gorgonzola y completa la salsa con leche.
• Aromas: ajusta la nuez moscada y la pimienta al gusto en la salsa.

Errores comunes

• Puré demasiado húmedo: escurre bien las patatas antes de pasarlas por el pasapurés.
• Masa pegajosa: incorpora la harina tamizada gradualmente hasta que deje de pegarse a las manos.
• Relleno hasta el borde: deja un margen para poder superponer y sellar la masa.
• Paño mal atado: sujeta firmemente los extremos con hilo de cocina antes de hervir el rollo.
• Rollo fuera del agua: comprueba que quede completamente cubierto durante la cocción.
• Rodajas deshechas: deja enfriar el rollo antes de retirarle el paño y cortarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 2–3 días. Recalienta las rodajas en el horno hasta que estén bien calientes; la salsa puede espesarse al enfriarse.

Preguntas frecuentes