Rollo de patata con doble sorpresa

Ingredientes

• 1 kgpatatas
• 350 gharina
• 2huevos
• al gustosal
• 6huevos duros
• 150 gjamón cocido de Praga
• 250 gqueso Montasio
• 1yema de huevo
• 1 nuez grandemantequilla
• 50 gGrana rallado
• 150 gleche
• al gustonuez moscada
• al gustosal
• al gustopimienta
• 100 gmantequilla
• al gustosalvia
• al gustosal
• al gustopimienta
• 50 gGrana rallado

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Lava las patatas bajo el grifo y cuécelas en agua con sal durante 12 minutos en una olla a presión. Mientras tanto, empieza a preparar la fondue.

2. 2

   Prepara la fondue

   Corta el Montasio en dados y déjalo en remojo en la leche durante 10 minutos. Pasa todo a un cazo, añade la nuez grande de mantequilla y cocina al baño maría.

3. 3

   Termina la fondue

   Un par de minutos antes de retirar el cazo, incorpora la yema y los 50 g de Grana; ajusta de sal, pimienta y nuez moscada. Cuando las patatas estén cocidas, escúrrelas, deja que se templen un poco, pélalas y pásalas por un pasapurés.

4. 4

   Mezcla la masa

   Pon las patatas en un cuenco amplio y deja que se enfríen. Añade los huevos batidos y una pizca de sal; incorpora poco a poco la harina bien tamizada.

5. 5

   Amasa la mezcla

   Trabaja los ingredientes hasta obtener una masa suave y elástica, bien integrada y que no se pegue a las manos.

6. 6

   Rellena la masa

   Espolvorea harina sobre un paño blanco y extiende la masa con las manos formando un rectángulo. Cúbrela con una capa de huevos duros cortados en rodajas; añade la fondue templada y las lonchas de jamón de Praga.

7. 7

   Forma el rollo

   Deja libres los bordes del rectángulo para poder superponerlos. Enrolla la masa y sella bien los extremos.

8. 8

   Cuece el rollo

   Ata con fuerza los extremos del paño con hilo de cocina. Cuece el rollo en una olla con agua hirviendo ligeramente salada durante 30 minutos.

9. 9

   Corta en rodajas

   Asegúrate de que el rollo quede completamente cubierto de agua. Al terminar la cocción, escúrrelo y déjalo enfriar; quita el paño y córtalo en rodajas del grosor de un dedo.

10. 10

    Gratina el plato

    Coloca las rodajas en una fuente y aderézalas con abundante queso rallado y mantequilla fundida caliente, aromatizada al baño maría con sal, pimienta y unas hojas de salvia. Espolvorea los 50 g restantes de Grana y hornea a 180 °C durante 15 minutos.

¿Qué es el rollo de patata?

Es un plato italiano de masa de patata, similar a una masa para ñoquis, que se extiende, se rellena y se cuece envuelta en un paño. La combinación de patata, queso y relleno lo convierte en un primer plato sustancioso.

Esta versión reúne huevos duros, jamón cocido de Praga y una fondue de Montasio. Después de hervir el rollo, las rodajas se gratinan con Grana, mantequilla y salvia, que aportan una superficie dorada y un aroma cálido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 850 calorías, 34g de proteína, 70g de hidratos y 48g de grasa.

La patata y la harina aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y los quesos concentran buena parte de la grasa, mientras que los huevos, el jamón y el queso aportan proteínas. Para equilibrar la ración, acompáñala con una ensalada o verduras sin una salsa abundante.

La masa de patata

Patatas: una vez cocidas, escúrrelas y deja que pierdan algo de calor antes de pelarlas y pasarlas por el pasapurés. Déjalas enfriar en el cuenco antes de añadir los huevos y la harina.

Harina: incorpórala poco a poco, como indica la receta, hasta que la masa quede suave y elástica. Evita añadirla toda de golpe: la mezcla debe poder extenderse sin pegarse demasiado a las manos.

La fondue de Montasio

Remojo: deja el queso cortado en dados dentro de la leche durante 10 minutos para que se ablande antes de calentarlo.

Baño maría: funde el queso con la mantequilla sin someterlo a calor directo. Añade la yema y el Grana hacia el final, junto con la sal, la pimienta y la nuez moscada; deja que la fondue se temple antes de extenderla.

Cómo enrollarlo y cocerlo

Relleno: distribuye las rodajas de huevo, la fondue y el jamón sobre la masa extendida, pero deja libres los bordes para poder cerrarla.

Cierre: superpón los bordes y sella los extremos antes de envolver el rollo en el paño. Átalo bien con hilo de cocina y comprueba que el agua lo cubra por completo durante los 30 minutos de cocción.

Rodajas y gratinado

Corte: deja enfriar el rollo antes de quitar el paño y cortarlo; así será más fácil obtener rodajas que mantengan su forma. El grosor indicado es aproximadamente el de un dedo.

Acabado: cubre las rodajas con queso y mantequilla fundida aromatizada con salvia, sal y pimienta. El gratinado final de 15 minutos a 180 °C debe calentar el conjunto y dorar ligeramente la superficie.

Cómo servirlo

Sírvelo recién gratinado, cuando el interior siga jugoso y el queso de la superficie esté caliente. Una ensalada verde o unas verduras sencillas pueden aportar contraste y completar el plato.

Como la receta ya incluye patata, harina, huevo, queso y mantequilla, conviene acompañarla con una guarnición ligera en lugar de añadir otro plato rico en almidón.

Notas y consejos

• Deja enfriar las patatas antes de mezclarlas con los huevos y la harina.
• Tamiza la harina y añádela gradualmente para controlar la consistencia de la masa.
• Espera a que la fondue se temple antes de repartirla sobre la masa.
• Deja libres los bordes para que puedan solaparse y sellarse.
• Ata bien el paño y mantén el rollo cubierto de agua durante la cocción.
• Deja enfriar el rollo antes de cortarlo para que las rodajas conserven mejor su forma.

Variaciones

• Hierbas: añade otras hierbas aromáticas a la mantequilla fundida junto con la salvia.
• Queso: sustituye el Grana del gratinado por otro queso curado rallado.
• Verduras: incorpora verduras cocidas en capas finas dentro del relleno.
• Relleno: cambia el jamón de Praga por otra variedad de jamón cocido.
• Especias: ajusta la nuez moscada y la pimienta de la fondue a tu gusto.

Errores comunes

• Patata demasiado caliente: deja que se enfríe antes de añadir los huevos para que la mezcla no se caliente de más.
• Demasiada harina de golpe: incorpórala poco a poco y detente cuando la masa esté suave y no se pegue a las manos.
• Fondue muy caliente: déjala templar antes de extenderla para que el relleno sea más manejable.
• Bordes cubiertos: deja libre el perímetro del rectángulo para poder cerrar el rollo.
• Paño flojo: átalo con firmeza para que el rollo mantenga su forma al hervirse.
• Corte prematuro: espera a que el rollo se enfríe antes de retirar el paño y cortarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 2–3 días. Recalienta las rodajas en el horno hasta que estén calientes; así se conserva mejor el acabado gratinado.

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