Corte de ternera con rúcula y tomatitos

Ingredientes

• Entrecot (lomo de res) 800 g
• Rúcula 100 g
• Tomates cherry 100 g
• Escamas de sal cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Preparación

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   Para preparar el corte de ternera con rúcula y tomatitos, asegúrate de sacar del frigorífico el trozo de entrecot al menos una hora antes de cocinarlo porque la carne no debe cocinarse desde fría. Lava y seca bien la rúcula. Luego lava y corta los tomatitos por la mitad 1 . Pasa a la carne: elimina las partes de grasa si las hay en la superficie 2 , luego divide el trozo de carne en filetes de aproximadamente 4 cm de grosor 3 .

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   Pon la parrilla al fuego y caliéntala bien, a fuego alto. Cuando la parrilla esté bien caliente, coloca un trozo (o máximo dos) de carne 4 , luego reduce el fuego a medio-alto y cocina durante unos 3 minutos por ese lado. Luego puedes voltear la carne con unas pinzas (no uses un tenedor, para no perforarla y dejar salir los jugos) y cocina por otros 3-4 minutos 5 . Para asegurarte de que la cocción esté en su punto, puedes usar un termómetro de cocina 6 : cuando la temperatura interna esté alrededor de 52°-54° la carne estará lista.

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   Retira de la parrilla y deja reposar un minuto en la tabla de cortar para que retenga mejor los jugos 7 (si necesitas dejarla más tiempo puedes cubrirla con papel de aluminio). Luego corta transversalmente para obtener diversas rodajas con un cuchillo de hoja lisa bien afilado 8 . Coloca en un plato una cama de rúcula, el corte y algunos tomatitos 9 . Un chorrito de aceite, escamas de sal (o sal gruesa) y pimienta recién molida y tu corte de ternera con rúcula y tomatitos está listo para ser servido!