Crepes con radicchio y Montasio

Ingredientes

• 350 g di farina
• 6 dl di latte
• 7 uova
• un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• sale
• 1/2 l di latte
• 30 g di burro
• 30 g di farina
• sale
• pepe
• noce moscata
• 2 cespi di radicchio rosso
• 1 cipolla
• 200 g di pancetta a dadini
• 100 g di montasio grattugiato
• 100 g di formaggio a pasta filata a dadini
• 100 g di caciotta affumicata a dadini
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• parmigiano grattugiato
• fiocchetti di burro

Preparación

1. 1

   Preparare le crêpes con il procedimento classico.

2. 2

   Lavare il radicchio e tagliarlo a julienne. Versare in una padella due cucchiai di olio e farvi imbiondire la cipolla tritata e la pancetta a dadini.

3. 3

   Unire il radicchio, salarlo, peparlo, coprire con un coperchio e farlo stufare. Preparare, poi, la besciamella. Riscaldare il latte.

4. 4

   Fondere il burro in una casseruola antiaderente e, fuori dal fuoco, incorporare la farina, rimestando accuratamente.

5. 5

   Salare e pepare e rimettere sul fuoco senza smettere di girare finché il roux avrà raggiunto un colore marroncino.

6. 6

   Versare il latte bollente e lasciare cuocere per circa 8 minuti, sempre rimestando. Aggiustare di sale e di pepe ed unire un non nulla di noce moscata.

7. 7

   Scendere dal fuoco ed aggiungere il Montasio, mescolando bene il tutto. Coprire il fondo di una pirofila con un velo di besciamella.

8. 8

   Amalgamare il radicchio con metà della besciamella, unire i formaggi e mescolare accuratamente.

9. 9

   Riempire le crêpes con un cucchiaio di farcia, arrotolarle e sistemarle nella pirofila.

10. 10

    Coprirle con il resto della besciamella e cospargerle con il parmigiano e fiocchetti di burro. Gratinare le crêpes in forno per 20 minuti alla temperatura di 180°C.