Tarta inglesa

Ingredientes

• 110 gHuevos (aproximadamente 2 medianos)
• 30 gHarina 00
• 30 gFécula de patata
• 60 gAzúcar
• 1 pizcaSal fina
• 1/2 vainaVaina de vainilla
• 400 gLeche entera
• 100 gNata fresca líquida
• 72 gYemas (de aproximadamente 4 huevos medianos)
• 45 gAlmidón de maíz
• 140 gAzúcar
• 1 vainaVaina de vainilla
• 50 gChocolate negro
• 100 gAlchermes
• Cantidad suficienteCacao amargo en polvo

Preparación

1. 1

   Bate los huevos

   Para preparar el bizcocho genovés, bate los huevos a temperatura ambiente con la sal y las semillas de vainilla. Incorpora poco a poco los 60 g de azúcar y sigue batiendo unos 10 minutos, hasta que la mezcla esté clara y espumosa y deje una marca al caer. Tamiza encima la harina y la fécula de patata.

2. 2

   Hornea el bizcocho

   Integra las harinas con movimientos envolventes de abajo arriba, comprobando que no queden restos en el fondo. Vierte la masa en un molde de 18 cm engrasado y enharinado, nivélala y hornea en horno estático precalentado a 160 °C durante unos 40 minutos, en la rejilla más baja sin que el molde toque la base. Deja enfriar y desmolda.

3. 3

   Calienta los lácteos

   Pon la leche y la nata en un cazo. Abre la vaina de vainilla, reserva las semillas y añade la vaina al cazo; calienta hasta que la mezcla esté a punto de hervir.

4. 4

   Prepara las yemas

   Pon las semillas de vainilla con las yemas. Añade los 140 g de azúcar y bate enseguida; tamiza el almidón de maíz y mezcla. Cuando la leche y la nata estén calientes, retira la vaina.

5. 5

   Cuece la crema

   Vierte un par de cucharones de la mezcla caliente de leche y nata sobre las yemas para diluirlas. Devuelve la mezcla al cazo y cocina mientras remueves con unas varillas durante unos minutos, hasta que espese; entonces apaga el fuego.

6. 6

   Divide y enfría

   Reparte la crema en dos boles y añade el chocolate a uno mientras aún está caliente, para que se derrita. Cubre las dos cremas con film transparente en contacto directo con la superficie y deja que se enfríen.

7. 7

   Corta y moja

   Cuando el bizcocho esté frío, corta 70 g en rebanadas verticales de 1 cm de grosor. Recorta los trozos para que quepan en cuatro vasos de 150 ml y mójalos con el alchermes, sin empaparlos demasiado.

8. 8

   Monta las capas

   Reparte un poco de crema de chocolate en los vasos y añade crema clásica. Da unos golpecitos suaves a cada vaso para asentar las capas; repite con más bizcocho mojado y las dos cremas. Nivela la superficie con una espátula.

9. 9

   Enfría y sirve

   Repite el montaje en los otros vasos y refrigéralos durante al menos un par de horas, hasta que las capas se hayan asentado. Espolvorea cacao amargo por encima antes de servir.

¿Qué es la zuppa inglese?

La zuppa inglese es un postre italiano asociado especialmente con Emilia-Romaña. Combina bizcocho empapado en alchermes con capas de crema pastelera, a menudo dividida para añadir chocolate a una parte.

Esta versión se monta en vasos individuales, con capas visibles y una cantidad moderada de licor para que el bizcocho conserve su forma. El cacao final aporta un contraste amargo a las cremas dulces.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 657 calorías, 0g de proteína, 95g de hidratos y 21g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar, el bizcocho y el almidón de maíz; la leche, la nata y las yemas aportan buena parte de la grasa, mientras que huevos y lácteos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvela después de una comida que incluya verduras y una fuente de proteína.

Un bizcocho ligero

Batido: la mezcla de huevos y azúcar debe quedar clara, aireada y capaz de mantener durante un instante la marca de las varillas. Ese volumen ayuda a que el bizcocho genovés no dependa de levadura.

Harinas: tamizar la harina 00 y la fécula facilita incorporarlas sin apelmazar la mezcla. Hazlo con movimientos envolventes y revisa el fondo del bol, donde a veces quedan ingredientes sin integrar.

La crema pastelera

Vainilla: calienta la vaina con la leche y la nata, y reserva las semillas para mezclarlas con las yemas. Retira la vaina antes de devolver la mezcla de yemas al cazo.

Temperado: añadir un par de cucharones de líquido caliente a las yemas poco a poco ayuda a igualar las temperaturas antes de juntarlo todo. Después, remueve constantemente mientras la crema espesa.

Dos sabores de crema

Chocolate: divide la crema recién hecha en dos partes y mezcla el chocolate con una de ellas mientras todavía está caliente. Así se derrite sin necesitar un paso de cocción adicional.

Enfriado: el film debe tocar directamente la superficie de ambas cremas. Esto limita la formación de una película mientras se enfrían antes del montaje.

El punto del bizcocho

Corte: las rebanadas de 1 cm se recortan para que encajen en los vasos de 150 ml. No hace falta usar todo el bizcocho: la receta indica montar con 70 g.

Alchermes: moja los trozos con moderación. El bizcocho debe absorber el licor y seguir entero para que las capas no se conviertan en una mezcla pastosa.

Montaje y reposo

Capas: alterna el bizcocho mojado con crema de chocolate y crema clásica, empezando por un poco de crema de chocolate. Da golpecitos suaves al vaso para repartir el contenido sin aplastar las capas.

Frío: deja los vasos en la nevera al menos un par de horas para que se asienten. Espolvorea el cacao justo antes de servir para conservar un acabado limpio.

Cómo servirla

Presentación: los vasos individuales permiten ver las capas y hacen que el postre se pueda servir directamente desde el recipiente. Una cucharilla larga facilita llegar hasta el fondo.

Acompañamiento: sírvela después de una comida, sola o con café. Si quieres un contraste fresco, puedes acompañarla con fruta de temporada, sin añadirla a las capas.

Notas y consejos

• Empieza con huevos a temperatura ambiente para que se batan con facilidad.
• Tamiza juntas la harina y la fécula antes de incorporarlas a la mezcla.
• Remueve la crema de forma continua mientras se cocina para que espese de manera uniforme.
• Deja que las cremas se enfríen con el film en contacto directo con la superficie.
• Moja el bizcocho poco a poco para que no pierda la forma al montar los vasos.
• Refrigera los vasos al menos un par de horas antes de servir.

Variaciones

• Más cacao: espolvorea una capa fina de cacao justo antes de servir.
• Bizcocho casero: prepara el bizcocho con antelación y úsalo una vez frío.
• Vasos grandes: monta las mismas capas en un recipiente individual de mayor capacidad.
• Menos licor: moja el bizcocho con menos alchermes para un sabor más suave.
• Capas alternas: intercala porciones más pequeñas de las dos cremas para que ambos sabores aparezcan en cada cucharada.

Errores comunes

• Batido insuficiente: sigue batiendo hasta que la mezcla esté clara y deje una marca antes de añadir las harinas.
• Harinas mal incorporadas: mezcla desde abajo con cuidado y comprueba que no quede harina en el fondo.
• Crema con grumos: tamiza el almidón y remueve con varillas al cocinar.
• Bizcocho empapado: añade el alchermes con moderación para conservar la estructura.
• Capas aplastadas: da solo unos golpecitos suaves al vaso para asentarlas.
• Cacao puesto demasiado pronto: espolvorea justo antes de servir para que el acabado se mantenga seco.

Cómo conservarla

Guarda los vasos tapados en la nevera y consúmelos en un plazo de 2 días. Este postre se sirve frío, así que no hace falta recalentarlo; espolvorea el cacao justo antes de llevarlo a la mesa.

Preguntas frecuentes