Escalopines al vino blanco y perejil

Ingredientes

• Ternera (de los cuales obtener 8 rebanadas) 350 g
• Perejil 10 g
• Mantequilla 80 g
• Harina 00 cantidad suficiente
• Vino blanco seco 100 g
• Caldo vegetal 70 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

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   Para preparar los escalopines al vino blanco y perejil, preparad el Caldo de verduras y mantenedlo caliente. Limpiad el perejil, separad las hojas de los tallos 1 , luego picadlo finamente y reservadlo 2 . Sacad 8 lonchas de la pieza de carne 3 ,

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   humedecedlas con muy poca agua 4 y comenzad a golpearlas con el mazo para carne. Proceded aplastando y alargando: gracias a este movimiento la carne se hará más delgada sin romperse 5 . En este punto, poned la mantequilla a derretir a temperatura media-alta en una sartén lo suficientemente grande 6 ,

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   cuando el fondo esté caliente y la mantequilla derretida, enharinad rápidamente las lonchas de carne 7 y echadlas en la sartén. Doradlas unos instantes por un lado y luego por el otro, giradlas con las pinzas 8 . Luego, desglasad con el vino blanco y dejad evaporar el alcohol 9 .

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   Cuando este último se haya evaporado, mojad con el caldo, añadid una pizca de sal y pimienta, y dejad que la salsa se reduzca durante un par de minutos a fuego medio 10 . Balancead la sartén para crear una emulsión y luego girad las lonchas. Apagad el fuego, sazonad con el perejil picado previamente 11 y aquí tenéis vuestros escalopines al vino blanco y perejil listos. ¡Buen provecho 12 !