Lomo de cerdo relleno

Ingredientes

• 800 glomo de cerdo en una sola pieza
• 400 gsetas congeladas
• 1 dienteajo (o una cebolleta pequeña)
• 1 manojo pequeñoperejil
• 100 gfontina
• 100 gmozzarella
• 50 gmantequilla
• unas hojasalbahaca
• 100 gtomates cortados en tiras
• 1 lleche
• 1 ramitaromero
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Aplanar el lomo

   Golpea el lomo con un mazo para carne hasta dejarlo fino y extiéndelo sobre una hoja de papel de horno.

2. 2

   Cocinar las setas

   Derrite la mantequilla en una sartén y añade las setas.

3. 3

   Sazonar y tapar

   Salpimienta las setas, tapa la sartén y cocínalas hasta que estén hechas.

4. 4

   Preparar el relleno

   Deja que las setas se templen y mézclalas con la mozzarella y la fontina cortadas en dados, los tomates en tiras y la albahaca picada.

5. 5

   Rellenar y atar

   Reparte el relleno sobre el lomo y átalo con hilo de cocina.

6. 6

   Dorar el lomo

   Unta una fuente de horno con mantequilla, coloca el lomo y dóralo por todos los lados con abundante aceite y el romero.

7. 7

   Hornear con leche

   Tapa la fuente, vierte la leche y hornea a 180 °C durante unos 60 minutos.

8. 8

   Dejar reposar

   Cuando esté cocinado, saca el lomo relleno del horno y déjalo reposar unos minutos.

9. 9

   Cortar en rodajas

   Corta el lomo en rodajas de aproximadamente el grosor de un dedo.

10. 10

    Servir con jugos

    Pasa el lomo a una fuente de servir, báñalo con el fondo de cocción y sírvelo.

¿Qué es el lomo de cerdo relleno?

Es un asado italiano de lomo abierto y aplanado, relleno, enrollado y atado para cocinarlo entero. La combinación de setas, quesos, tomate y hierbas aporta un interior sabroso y fundente.

Esta versión se termina al horno con leche y romero. El líquido acompaña la cocción y forma un fondo que se puede repartir sobre las rodajas al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 980 calorías, 61g de proteína, 20g de hidratos y 72g de grasa.

El cerdo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la mozzarella, la fontina, la mantequilla y el aceite contribuyen buena parte de la grasa. Los hidratos proceden principalmente de la leche, las setas y el tomate; acompaña una porción con verduras para equilibrar el plato.

El relleno de setas y queso

Setas: cocínalas hasta que estén hechas y deja que pierdan algo de calor antes de mezclarlas con el queso. Así la mozzarella y la fontina no se funden antes de rellenar la carne.

Quesos y tomate: corta ambos quesos en dados y añade los tomates en tiras y la albahaca picada. El perejil y el ajo o la cebolleta aparecen en la lista de ingredientes, aunque no se especifica en qué momento se incorporan.

Cómo aplanar y atar el lomo

Grosor: golpea la pieza de manera uniforme para que se pueda doblar alrededor del relleno y se cocine de forma más pareja. Procura no abrir agujeros en la carne.

Atado: distribuye el relleno sin llegar demasiado a los bordes y ata el rollo con hilo de cocina. Una sujeción firme ayuda a mantener la forma durante el dorado y el horneado.

Dorado y cocción al horno

Dorado: gira el lomo para marcar todos sus lados en la fuente con aceite y romero antes de añadir la leche. Este paso aporta color a la superficie.

Horneado: cocina la fuente tapada a 180 °C durante unos 60 minutos. El tiempo total indicado para la receta es de 95 minutos, incluido el reposo y la preparación.

Cómo saber cuándo está listo

Carne: tras el tiempo de horno, comprueba que el centro esté cocinado antes de cortar; si aún no lo está, continúa la cocción y vuelve a comprobarlo. El método no da una temperatura interna concreta.

Reposo: deja que el lomo repose unos minutos fuera del horno antes de cortarlo. Así resulta más fácil obtener rodajas que conserven el relleno.

Corte y servicio

Rodajas: córtalas de aproximadamente un dedo de grosor y pásalas con cuidado a la fuente, para que el relleno no se desprenda.

Acompañamiento: sirve el jugo de cocción sobre la carne. Una guarnición de verduras o una ensalada puede completar el plato sin competir con el relleno cremoso.

Notas y consejos

• Aplana el lomo sobre papel de horno para poder moverlo y enrollarlo con más facilidad.
• Deja templar las setas antes de mezclarlas con los quesos.
• Ata el rollo en varios puntos para que conserve la forma durante la cocción.
• Dora el lomo por todos sus lados antes de añadir la leche.
• Deja reposar la carne unos minutos para que las rodajas salgan más limpias.
• Vierte el fondo de cocción sobre la carne justo antes de servir.

Variaciones

• Hierbas frescas: incorpora perejil picado al relleno junto con la albahaca.
• Ajo o cebolleta: añade el ajo picado o la cebolleta a la sartén al cocinar las setas.
• Quesos: sustituye la fontina por otro queso que funda bien.
• Setas frescas: úsalas en lugar de las congeladas y cocínalas hasta que estén hechas.
• Guarnición: sirve el lomo con verduras asadas o una ensalada sencilla.

Errores comunes

• Setas demasiado calientes: pueden fundir el queso antes de rellenar; déjalas templar.
• Lomo irregular: las zonas gruesas se cocinan de forma desigual; aplana la pieza con cuidado.
• Relleno hasta el borde: puede escaparse al enrollar; deja un pequeño margen alrededor.
• Atado flojo: el rollo puede abrirse durante la cocción; sujétalo con hilo de cocina.
• Corte inmediato: el relleno puede desparramarse; deja reposar la carne unos minutos.
• Dorado incompleto: algunas caras quedan sin marcar; gira la pieza para dorarla por todos sus lados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las rodajas suavemente, tapadas, con un poco de su fondo de cocción para que no se resequen.

Preguntas frecuentes