Lomo de cerdo al horno

Ingredientes

• 1 kglomo de cerdo
• 2dientes de ajo
• 1ramita de romero
• 1 vaso (aprox. 150 ml)vino blanco seco
• lo necesariocaldo o leche
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Atar y dorar

   Ata la carne con hilo de cocina y ponla a dorar en una fuente apta para horno con el ajo y el romero.

2. 2

   Salpimentar la carne

   Cuando el lomo esté dorado por todos sus lados, añade sal y pimienta.

3. 3

   Hornear a 180 °C

   Introduce el lomo en el horno precalentado a 180 °C y cocínalo durante 30 minutos.

4. 4

   Añadir el vino

   Baja la temperatura a 170 °C y vierte el vino blanco sobre el lomo.

5. 5

   Terminar la cocción

   Continúa cocinándolo durante algo más de 30 minutos.

6. 6

   Regar la carne

   De vez en cuando, moja el lomo con caldo o leche durante la cocción.

7. 7

   Dejar reposar

   Cuando esté hecho, sácalo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos.

8. 8

   Cortar y servir

   Corta el lomo en lonchas de aproximadamente un dedo de grosor, colócalas en una fuente y rocíalas con el jugo de cocción.

¿Qué es el lomo de cerdo al horno?

La arista es un corte de cerdo asado muy habitual en la cocina italiana, especialmente en comidas familiares y de domingo. Esta versión se dora primero y después termina de hacerse en el horno.

Ajo, romero y vino blanco dan sabor a la carne y al fondo de cocción. El reposo antes de cortarla ayuda a que las lonchas queden más jugosas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 54g de proteína, 2g de hidratos y 16g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del vino y de la pequeña cantidad de caldo o leche que se absorbe; la grasa depende sobre todo del corte y del aceite empleado. El lomo aporta la proteína principal. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una ración moderada de patata, pan u otro alimento con hidratos.

La elección del corte y los aromas

El lomo: busca una pieza entera y de grosor uniforme para que se cocine de manera regular. Atarla ayuda a que mantenga una forma compacta durante el asado.

Los aromáticos: el ajo y la ramita de romero perfuman tanto la carne como sus jugos. El vino blanco seco aporta un matiz más ligero que uno dulce.

Por qué se dora antes

El dorado inicial aporta color y sabor a la superficie antes de que el lomo pase al horno. Gira la pieza para que tome color por todos sus lados, tal como indica la receta.

Sal y pimienta: se añaden después del dorado. Así quedan repartidas sobre la superficie ya marcada.

El vino y el líquido de cocción

El vino: se incorpora al bajar el horno a 170 °C, después de los primeros 30 minutos a 180 °C. La receta también indica regar la carne de vez en cuando con caldo o leche.

El fondo: los jugos que quedan en la fuente son parte del acabado del plato. Se vierten sobre las lonchas justo antes de servir.

Cómo comprobar el punto

La receta marca 30 minutos a 180 °C y algo más de 30 minutos a 170 °C, además de 10 minutos de reposo. El tiempo puede variar según la forma y el grosor de la pieza.

Si tienes un termómetro de cocina, úsalo para comprobar el centro sin depender solo del reloj; sigue las recomendaciones locales de seguridad alimentaria para el cerdo.

Corte y presentación

Deja reposar la carne antes de cortarla para que sea más fácil obtener lonchas limpias. La indicación de la receta es cortarlas con un grosor aproximado de un dedo.

Sírvelas en una fuente y báñalas con el fondo de cocción. Una guarnición de verduras o patatas completa el plato.

Notas y consejos

• Ata el lomo con hilo de cocina para que conserve una forma compacta.
• Dora la pieza por todos sus lados antes de meterla en el horno.
• Ten a mano caldo o leche para regar la carne durante la cocción.
• Respeta los 10 minutos de reposo antes de cortar.
• Corta las lonchas con un grosor parecido para servirlas con facilidad.
• Lleva el fondo de cocción a la mesa para que cada comensal pueda añadirlo.

Variaciones

• Con caldo: elige caldo en lugar de leche para regar la carne.
• Con leche: usa leche como líquido para mantener húmeda la superficie durante la cocción.
• Hierbas aromáticas: añade otra hierba de aroma suave junto al romero.
• Guarnición de patata: acompaña las lonchas con patatas asadas.
• Con verduras: sirve el lomo con verduras cocinadas al horno o al vapor.

Errores comunes

• Dorado desigual: gira la pieza hasta que tome color por todos sus lados.
• Olvidar el líquido: riega el lomo de vez en cuando con caldo o leche.
• Horno demasiado fuerte: baja a 170 °C después de los primeros 30 minutos.
• Cortar enseguida: deja reposar la carne durante 10 minutos antes de lonchearla.
• Lonchas irregulares: corta piezas de grosor parecido para que sean más cómodas de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las lonchas suavemente con un poco del jugo de cocción para evitar que se resequen.

Preguntas frecuentes