Risotto con salchicha

Ingredientes

• Arroz Carnaroli 320 g
• Salchicha (o longaniza) 400 g
• Caldo de carne 1 l
• Vino blanco 40 g
• Chalote 1
• Tomillo cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 2 cucharas
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Mantequilla frío 40 g
• Parmesano Reggiano DOP frío 40 g

Preparación

1. 1

   Para preparar el risotto con salchicha, empieza por esta. Elimina la tripa con las manos, cortándola con un cuchillo si es necesario 1 , luego córtala en trozos de 2 cm 2 . En una cacerola, calienta 2 cucharadas de aceite, añade la salchicha y déjala dorar durante 7 minutos a fuego medio-alto.

2. 2

   Mientras tanto, limpia una chalota y córtala en rodajas finas 4 ; si lo prefieres, también puedes picarla. Luego, agrégala a la sartén 5 y mezcla bien 6 .

3. 3

   Añade las hojitas de tomillo fresco 7 y desglasa con el vino blanco 8 , raspando bien el fondo con una cuchara de madera para desglasarlo. Dora los trozos de salchicha durante otros 5 minutos 9 .

4. 4

   En este punto, transfiere la salchicha a un bol, cúbrela y mantenla caliente 10 . Vierte el arroz en la misma sartén, sin añadir aceite 11 . Déjalo tostar durante 3-4 minutos, mezclando a menudo 12 .

5. 5

   Riega con el caldo caliente poco a poco, asegurándote de que se absorba antes de añadir más 13 . Mezcla continuamente hasta que el arroz esté cocido 14 ; tardará unos 18 minutos. Después de unos 15 minutos, añade también la salchicha y la chalota 15 .

6. 6

   Mezcla bien 16 , luego riega por última vez con el caldo y termina de cocer el arroz. En este punto, prueba y ajusta de sal si es necesario 17 . Retira la olla del fuego y añade la mantequilla fría y el Parmigiano Reggiano DOP rallado 18 .

7. 7

   Mezcla con cuidado 19 , luego cubre con una tapa 20 . Deja reposar durante un minuto, luego bate todo para mantecarlo y sirve el risotto con salchicha añadiendo más tomillo fresco y pimienta 21 .