Pasta con garbanzos

Ingredientes

• 350 gpasta
• 400 ggarbanzos secos
• una pizcabicarbonato
• una ramaapio
• 1 pequeñacebolla
• 1tomate
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Remoja los garbanzos

   La noche anterior, pon los garbanzos en remojo con una pizca de bicarbonato. La receta indica 200 g para dos personas.

2. 2

   Enjuaga y cuece

   Al día siguiente, enjuaga los garbanzos bajo el grifo y frótalos cuidadosamente con las manos. Échalos en agua que ya esté empezando a hervir, junto con el apio, la cebolla, el tomate, sal y pimienta.

3. 3

   Cuece lentamente

   Deja que los garbanzos se cuezan durante unas dos horas.

4. 4

   Añade la pasta

   Cuando los garbanzos estén cocidos, cuece la pasta junto con ellos. Termina con un chorrito de aceite.

¿Qué es la pasta con garbanzos?

La pasta con garbanzos, o pasta e ceci, es un plato casero de la tradición italiana que combina legumbres y pasta en una preparación caliente y sustanciosa. Hay muchas versiones regionales; esta se basa en una cocción sencilla con apio, cebolla y tomate.

La pasta se cuece con los garbanzos ya tiernos, de modo que comparte sus sabores y parte del caldo. El resultado es más parecido a un plato de cuchara que a una pasta escurrida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 720 calorías, 28g de proteína, 119g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la pasta y los garbanzos; estos últimos también aportan buena parte de la proteína. La grasa depende sobre todo de la cantidad de aceite que se añada al final. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras.

El remojo importa

Garbanzos secos: déjalos en remojo desde la noche anterior para que se hidraten antes de la cocción larga. La pizca de bicarbonato se añade al agua del remojo según el método indicado.

Enjuague: después, frótalos con las manos bajo el agua corriente, tal como señala la receta, antes de pasarlos a la olla.

La base de verduras

Apio y cebolla: aportan el fondo aromático mientras los garbanzos se cuecen. Se añaden enteros o en piezas grandes según la preparación descrita, sin necesidad de dorarlos antes.

Tomate: se incorpora a la olla con las demás verduras y ayuda a dar sabor al caldo. La receta no especifica si hay que pelarlo o trocearlo.

Cómo saber si están listos

Garbanzos: cuenta con unas dos horas de cocción, pero comprueba que estén tiernos antes de añadir la pasta. El tiempo puede variar según el garbanzo y el remojo.

Pasta: cuécela con los garbanzos hasta que alcance la textura que prefieras. Como no se indica un tiempo específico, sigue el tiempo orientativo del envase y prueba antes de servir.

Una textura de cuchara

Al cocinar la pasta dentro de la olla, el almidón pasa al caldo y contribuye a darle cuerpo. Si la mezcla queda demasiado espesa, puedes ajustar la consistencia con agua caliente durante la cocción.

El chorrito final de aceite aporta brillo y redondea el plato. Añádelo al terminar, como indica la receta.

Con qué acompañarla

Sirve la pasta con garbanzos recién hecha, cuando el caldo aún está caliente y la pasta conserva su punto. Un poco más de pimienta en la mesa permite ajustar el aliño al gusto.

Para completar la comida, puedes acompañarla con una ensalada sencilla o verduras de temporada. El plato ya reúne pasta y legumbres, así que no necesita un acompañamiento elaborado.

Notas y consejos

• Pon los garbanzos en remojo la noche anterior para tenerlos listos al día siguiente.
• Enjuágalos y frótalos cuidadosamente antes de empezar la cocción.
• Comprueba la ternura de los garbanzos antes de incorporar la pasta.
• Prueba la pasta durante la cocción para evitar que se pase.
• Añade el aceite al final y ajusta la pimienta justo antes de servir.

Variaciones

• Hierbas aromáticas: añade una ramita de romero durante la cocción y retírala antes de servir.
• Pasta corta: elige una forma pequeña para que se mezcle bien con los garbanzos.
• Más tomate: incorpora otro tomate para un caldo con sabor más marcado.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla junto con la pimienta.
• Más verduras: agrega zanahoria en trozos con el apio y la cebolla.

Errores comunes

• Omitir el remojo: los garbanzos pueden necesitar más tiempo; déjalos en agua desde la noche anterior.
• Añadir la pasta demasiado pronto: puede cocerse de más; espera a que los garbanzos estén tiernos.
• No comprobar el punto: prueba los garbanzos antes de seguir con la receta.
• Dejar que se espese demasiado: vigila la olla mientras se cuece la pasta y ajusta con agua caliente si hace falta.
• Excederse con el aceite: empieza con un chorrito y añade más solo si lo deseas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta a fuego suave; si la pasta ha absorbido el caldo, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes