Cotechino con lentejas

Ingredientes

• Cotechino precocido 300 g
• Lentejas secas 300 g
• Apio 1 tallo
• Zanahorias medianas 1
• Cebollas blancas 1
• Aceite de oliva virgen extra 35 g
• Laurel 3 hojas
• Romero 2 ramitas
• Caldo vegetal 500 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

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   Para preparar el cotechino con lentejas, lo primero que hay que hacer es poner las lentejas en remojo en agua fría durante 2 horas 1 . Pasado este tiempo, escúrrelas y enjuágalas bajo agua corriente 2 . Mientras tanto, cocina el cotechino siguiendo las instrucciones del paquete, en nuestro caso había que sumergirlo en agua fría y cocinarlo durante unos 20 minutos desde el momento de la ebullición 3 .

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   Ahora ocúpate del sofrito: pela las zanahorias y pícalas en tiras y luego en cubitos 4 . Haz lo mismo con el apio 5 , luego limpia y pica también la cebolla 6 .

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   En una cacerola, vierte el aceite de oliva 7 y caliéntalo. Añade las verduras picadas 8 y sofríe durante un par de minutos. Luego, vierte las lentejas previamente remojadas 9 ,

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   añade pimienta 10 , sal y aromatiza con las ramitas de romero y hojas de laurel atadas con hilo 11 , de esta manera podrás quitar las hierbas más fácilmente una vez cocidas. Cubre las lentejas con el Caldo de verduras caliente 12 y cocina durante 20 minutos o más, dependiendo de la consistencia que desees, añadiendo caldo si es necesario.

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   Al final de la cocción, retira el manojo de hierbas 13 y mantén calientes las lentejas cocidas 14 . Mientras tanto, el cotechino estará listo, escúrrelo, quítale el envoltorio 15

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   y colócalo sobre una tabla de cortar, teniendo cuidado de no quemarte. Quítale la piel 16 y córtalo en rodajas 17 . Sirve el plato de cotechino con lentejas bien caliente 18 .