Pastel de pollo

Ingredientes

• 1 kgpollo picado
• 4huevos
• al gustopan rallado
• al gustoperejil
• al gustoajo picado (opcional)
• al gustoleche
• al gustoparmesano rallado y/o pecorino picante
• 150 gspeck
• 300 gzanahorias pequeñas
• 150 gtaleggio
• 1 vasovino blanco
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Cuece las zanahorias

   Pela las zanahorias, retira los extremos, lávalas bajo el grifo y cuécelas en agua con sal. Cuando estén hechas, escúrrelas y resérvalas.

2. 2

   Mezcla el pollo

   Amasa el pollo picado con 3 huevos, el parmesano y/o el pecorino, el perejil, sal, pimienta, un poco de ajo y pan o pan rallado empapado en leche.

3. 3

   Extiende la mezcla

   Corta una hoja de papel de horno y extiende sobre ella la mezcla de pollo.

4. 4

   Añade el relleno

   Dale forma rectangular y cúbrela primero con las lonchas de speck, después con las de taleggio y, por último, con una capa de zanahorias.

5. 5

   Forma el rollo

   Enrolla la preparación ayudándote con el papel de horno. Pásala por el huevo batido y luego por el pan rallado.

6. 6

   Dora el pastel

   Pon un poco de aceite en una fuente apta para horno, colócala sobre el fuego y dora el pastel de pollo por todos sus lados.

7. 7

   Hornea la carne

   Dale la vuelta con cuidado para que no se rompa y hornéala a 180 °C durante 20 minutos.

8. 8

   Añade el vino

   Vierte un vaso de vino blanco para desglasar y cocina otros 20 minutos.

9. 9

   Deja reposar

   Si se seca demasiado, añade un poco de caldo. Cuando esté hecho, déjalo templar.

10. 10

    Corta y sirve

    Corta el pastel de pollo en rodajas y riégalas con los jugos de cocción antes de servir.

¿Qué es el pastel de pollo?

Es una preparación de carne picada enrollada y cocinada, emparentada con el polpettone italiano y distinta de un pastel horneado con masa. Esta versión combina pollo con un relleno de speck, taleggio y zanahorias.

El relleno aporta contraste entre la carne suave, el queso cremoso y el sabor ahumado del speck. El dorado previo y la cocción en dos tandas ayudan a formar una superficie sabrosa y a mantener jugoso el interior.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 530 calorías, 44g de proteína, 18g de hidratos y 31g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del pan rallado y las zanahorias; la grasa viene sobre todo del taleggio, el speck, los huevos y el aceite. El pollo aporta buena parte de la proteína, junto con los quesos y los huevos. Para equilibrar el plato, acompaña cada porción con una ensalada o verduras.

Cómo ligar la mezcla

Huevo y queso: los huevos y el queso rallado ayudan a unir el pollo; añade el pan humedecido poco a poco para obtener una mezcla manejable, no pastosa.

Pan húmedo: empápalo con leche antes de incorporarlo. Si utilizas pan rallado, añade leche gradualmente para que no quede seco.

El relleno y el enrollado

Zanahorias: cuécelas hasta que estén tiernas, pero conserven su forma, y escúrrelas bien para que no aporten agua al relleno.

Cierre: reparte los ingredientes sobre el rectángulo sin amontonarlos y enrolla con ayuda del papel. Procura que la unión quede debajo al pasar el rollo por huevo y pan rallado.

Dorado sin que se rompa

Giro delicado: el pastel es más frágil antes de entrar al horno. Gíralo con cuidado para dorar todas las caras y, si hace falta, ayúdate de dos espátulas.

Sellado: el dorado en la fuente se hace sobre el fuego antes del horneado. Evita moverlo continuamente; espera a que una cara tome color antes de darle la vuelta.

Cómo saber si está hecho

Tiempo: hornéalo a 180 °C durante 20 minutos, añade el vino y continúa otros 20 minutos, tal como indica la receta. El tiempo final puede variar según el grosor del rollo y el horno.

Reposo: deja que temple antes de cortarlo para que las rodajas mantengan mejor su forma. Sirve el jugo de la fuente por encima.

Con qué acompañarlo

Guarnición fresca: una ensalada verde o verduras cocidas equilibran el carácter del speck y el taleggio.

Acompañamiento caliente: también queda bien con patatas asadas o puré. Si la fuente tiene poco jugo, puedes servirlo con una guarnición que absorba la salsa.

Notas y consejos

• Escurre bien las zanahorias después de cocerlas para que el relleno no quede húmedo.
• Añade la leche al pan poco a poco y ajusta la cantidad de pan rallado hasta que la mezcla se pueda moldear.
• Reparte el relleno dejando un pequeño margen en los bordes para facilitar el enrollado.
• Dora el rollo con movimientos suaves para evitar que se abra.
• Deja reposar el pastel antes de cortarlo para que las rodajas queden más firmes.
• Baña las rodajas con el jugo de la fuente justo antes de servir.

Variaciones

• Cambiar el queso: sustituye el taleggio por otro queso que funda bien.
• Usar hierbas: combina el perejil con otras hierbas frescas al gusto.
• Omitir el ajo: prescinde de él para un sabor más suave.
• Cambiar el relleno: sustituye las zanahorias por otra verdura cocida y bien escurrida.
• Ajustar el queso rallado: elige parmesano, pecorino picante o una mezcla de ambos.

Errores comunes

• Zanahorias húmedas: escúrrelas bien antes de usarlas para que no mojen el relleno.
• Mezcla demasiado seca: incorpora leche al pan poco a poco hasta que el pollo se pueda moldear.
• Relleno amontonado: distribúyelo en una capa uniforme para que el rollo cierre con facilidad.
• Girar con brusquedad: manipula el pastel con cuidado durante el dorado para que no se rompa.
• Cortar recién salido del horno: deja que temple antes de hacer las rodajas.
• Dejar que se reseque: si se seca durante la cocción, añade un poco de caldo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta las rodajas suavemente en una fuente tapada, con un poco de sus jugos o de caldo para que no se resequen.

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