Rollitos de pavo

Ingredientes

• 600 gfiletes finos de pavo (o filetes de pechuga de pollo)
• al gustopan ablandado en leche
• al gustoparmesano rallado
• al gustoperejil
• 3 cucharadaspesto
• 400 mlpassata de tomate
• 1 dienteajo pelado, para la salsa
• 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Mezclar el relleno

   Mezcla el pan, previamente ablandado en leche, con el parmesano rallado, el perejil, las 3 cucharadas de pesto, sal y pimienta.

2. 2

   Rellenar y enrollar

   Pon una cucharada de la mezcla sobre cada filete de pavo, enróllalo y sujétalo con un palillo.

3. 3

   Dorar el ajo

   Vierte 2 cucharadas de aceite en una cazuela y dora el diente de ajo.

4. 4

   Cocer la salsa

   Añade la passata, salpimienta y deja que se cocine durante 15 minutos.

5. 5

   Cocinar los rollitos

   Incorpora los rollitos y continúa la cocción a fuego bajo, con la cazuela tapada, durante otros 30 minutos. Sacude la cazuela de vez en cuando.

¿Qué son los rollitos de pavo?

Los rollitos, o involtini, son una preparación italiana en la que se enrollan filetes finos alrededor de un relleno y se cocinan con una salsa. En esta versión, el pan, el parmesano, el perejil y el pesto forman un interior sabroso, mientras que la passata aporta la base de tomate.

El relleno se mezcla antes de repartirlo y los rollitos se terminan en la misma cazuela que la salsa. Así, el plato reúne carne y acompañamiento en una preparación sencilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 41g de proteína, 19g de hidratos y 17g de grasa.

El pavo aporta la mayor parte de la proteína; el pan y el tomate contribuyen a los hidratos, y el aceite, el pesto y el parmesano aportan buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de rollitos con verduras y ajusta el pan o la patata según el hambre.

El relleno y los filetes

Pan ablandado: debe estar tierno y mezclarse con el resto hasta formar una pasta que se pueda colocar sobre los filetes. Escúrrelo si conserva mucho líquido de remojo.

Filetes finos: facilitan el enrollado y permiten que el relleno quede dentro. Si son grandes, reparte la mezcla de manera uniforme sin llegar hasta los bordes.

Cómo sujetar los rollitos

Relleno: coloca una cucharada en cada filete y enrolla la carne alrededor. Evita poner tanta mezcla que resulte difícil cerrar el rollito.

Palillos: úsalos para mantener la forma durante la cocción. Comprueba cuántos has puesto para poder retirarlos antes de servir.

La salsa de tomate

Ajo: dóralo en el aceite para aromatizarlo antes de añadir la passata. Vigílalo y evita que se queme, porque podría dejar un sabor amargo.

Passata: deja que se cocine 15 minutos con sal y pimienta antes de incorporar la carne. Después, la salsa termina de cocinarse junto con los rollitos.

Cocción suave y punto

Fuego bajo: mantén la cazuela tapada durante los 30 minutos finales, como indica el método. Sacúdela de vez en cuando para mover los rollitos sin tener que manipularlos demasiado.

Punto: el tiempo indicado es una referencia; comprueba que el pavo esté completamente cocinado en el centro. Si los filetes tienen un grosor distinto, el tiempo puede variar.

Ideas para servirlos

Salsa: sirve los rollitos con parte de la passata de la cazuela. Retira todos los palillos antes de llevarlos a la mesa.

Acompañamiento: puedes completar el plato con verduras cocidas o una ensalada, y añadir pan o patata si quieres una comida más contundente.

Notas y consejos

• Escurre el pan ablandado para que el relleno no quede demasiado líquido.
• Reparte una cucharada de relleno por filete, tal como indica la receta.
• Sujeta cada rollito con un palillo antes de pasarlo a la cazuela.
• Dora el ajo sin dejar que se oscurezca en exceso.
• Sacude la cazuela suavemente de vez en cuando durante la cocción tapada.
• Retira y cuenta los palillos antes de servir.

Variaciones

• Con pollo: sustituye el pavo por filetes finos de pechuga de pollo.
• Más hierbas: combina el perejil con otras hierbas frescas picadas en el relleno.
• Pesto suave: reduce la cantidad de pesto si prefieres un sabor menos intenso.
• Salsa más ligera: sirve menos salsa en cada plato y añade una guarnición de verduras.
• Con queso: añade un poco más de parmesano al relleno para intensificar su sabor.

Errores comunes

• Pan demasiado húmedo: escúrrelo antes de mezclarlo para que el relleno conserve cuerpo.
• Demasiado relleno: pon una cucharada por filete para que puedas enrollarlo y cerrarlo.
• Ajo quemado: dóralo con atención y añade la passata antes de que se oscurezca.
• Fuego fuerte: cocina los rollitos a fuego bajo y con la cazuela tapada, como indica el método.
• Palillos olvidados: retíralos todos antes de servir para evitar que queden en el plato.

Cómo conservarla

Guarda los rollitos cocinados en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2–3 días. Recalienta la carne con la salsa en una cazuela a fuego suave, hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes