Pasta ligera con champiñones

Ingredientes

• 140 gpappardelle
• 300 gchampiñones variados congelados
• 2 cucharaditasparmesano rallado
• 1cebolla
• 4 cucharaditasaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Descongela los champiñones

   Descongela los champiñones y córtalos en trozos pequeños.

2. 2

   Sofríe la cebolla

   Vierte el aceite en una cazuela antiadherente y sofríe la cebolla picada.

3. 3

   Cocina los champiñones

   Añade los champiñones, salpimienta, tapa la cazuela y cocina durante 10 minutos.

4. 4

   Añade agua y pasta

   Agrega un poco de agua y llévala a ebullición; incorpora la pasta a la cazuela con los champiñones.

5. 5

   Cuece como un risotto

   Vuelve a salpimentar y cuece la pasta como si fuera un risotto, añadiendo un cucharón de agua —o de caldo bajo en grasa y sal— cada vez y manteniendo la cazuela tapada.

6. 6

   Comprueba el punto

   Al terminar la cocción, el plato debe quedar seco.

7. 7

   Añade el parmesano

   Incorpora el parmesano rallado y mezcla con cuidado.

8. 8

   Sirve enseguida

   Sirve la pasta con champiñones inmediatamente.

¿Qué es la pasta con champiñones?

Es un primer plato de inspiración italiana que combina pasta con setas o champiñones. Esta versión se prepara con pappardelle y champiñones variados, y busca dar sabor con una cantidad moderada de aceite y parmesano.

La cocción en la misma cazuela hace que la pasta absorba parte del líquido y los aromas de los champiñones. El resultado es distinto al de una pasta hervida aparte y mezclada con la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 13g de proteína, 60g de hidratos y 11g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la pasta, mientras que el aceite aporta la mayor parte de la grasa. La pasta y los champiñones contribuyen a la proteína, aunque el plato no es especialmente rico en ella; puedes equilibrar la comida acompañándolo con una ensalada y una fuente de proteína si lo deseas.

Los ingredientes clave

Pappardelle: su forma ancha combina bien con los trozos de champiñón. Sigue las indicaciones del paquete si necesitas comprobar el tiempo de cocción.

Champiñones variados: descongelarlos y trocearlos antes de cocinarlos ayuda a repartirlos por el plato. La receta no especifica una mezcla concreta.

Aceite y parmesano: el aceite se usa para sofreír la cebolla y el queso se añade al final. Ambos aportan sabor, así que conviene medir las cantidades indicadas.

La cocción en una cazuela

Añadir el líquido poco a poco es la técnica central de la receta. Incorpora un cucharón cada vez y mantén la cazuela tapada mientras se cuece la pasta.

La receta permite usar agua o caldo bajo en grasa y sal. No indica una cantidad total de líquido, así que añade lo necesario para que la pasta pueda cocerse sin que el plato quede caldoso al final.

Cómo saber si está lista

Punto de la pasta: pruébala hacia el final de la cocción para comprobar que está hecha a tu gusto. El tiempo dependerá de la pasta elegida y de las instrucciones del envase.

Textura final: la indicación de la receta es que el plato quede seco al terminar. Si la pasta aún está dura, continúa la cocción añadiendo líquido poco a poco.

El orden de la receta

Primero se sofríe la cebolla y se cocinan los champiñones tapados durante 10 minutos. Después se añade la pasta y se cuece en la misma cazuela.

El parmesano se incorpora cuando la pasta está hecha, no durante la cocción. Así se mezcla con el plato justo antes de servir.

Con qué acompañarla

Sírvela recién hecha, cuando la pasta aún conserva su textura y el parmesano se ha integrado. Una ensalada sencilla o verduras cocinadas pueden completar la comida sin competir con los champiñones.

Si utilizas caldo en lugar de agua, elige uno bajo en grasa y sal, tal como propone la receta. Ten en cuenta que el caldo y el queso pueden aportar sal al conjunto.

Notas y consejos

• Pica la cebolla fina para que se sofría de manera uniforme.
• Descongela y trocea los champiñones antes de empezar a cocinar.
• Añade el agua o el caldo poco a poco, en lugar de verterlo todo de una vez.
• Mantén la cazuela tapada durante la cocción de la pasta.
• Prueba la pasta para comprobar el punto, ya que el tiempo depende del tipo de pappardelle.
• Incorpora el parmesano al final y mezcla con cuidado.

Variaciones

• Usa caldo: sustituye el agua por caldo bajo en grasa y sal, como permite la receta.
• Cambia la pasta: prueba otra pasta ancha si no tienes pappardelle y ajusta la cocción a su envase.
• Añade hierbas: incorpora perejil picado al servir para aportar un toque fresco.
• Intensifica el sabor: añade un poco más de pimienta justo antes de servir.
• Usa champiñones frescos: trocéalos y cocínalos en lugar de los congelados.

Errores comunes

• Añadir todo el líquido de golpe: incorpora un cucharón cada vez para controlar la cocción y la textura.
• Olvidar la tapa: mantén la cazuela tapada durante la cocción de la pasta, tal como indica el método.
• No probar la pasta: comprueba su punto antes de dar por terminada la cocción.
• Dejar el plato caldoso: termina la cocción cuando el resultado esté seco, como pide la receta.
• Añadir el parmesano demasiado pronto: mézclalo cuando la pasta ya esté cocida.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una cazuela o en el microondas; si la pasta está seca, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes